Instruction Manual

18 19
CROISSANTS
PÂTE À PIZZA TRADITIONNELLE
PÂTE À PIZZA À LA BIÈRE
PIZZA À CROÛTE MINCE
Suivez les étapes 1 à 7 du programme Pâte simple
pour faire la pâte (voir page 17).
Retirez la pâte de la casserole de cuisson.
Mettez-la dans un bol graissé. Recouvrez d’une
pellicule plastique.
Sur une surface légèrement farinée, roulez la
pâte pour faire un rectangle de 20 x 14 po (50 x
35 cm). Avec environ 1/3 de tasse de beurre
ramolli, beurrez les 2/3 de la pâte en laissant 1/3
non beurré.
1
2
Suivez les étapes 1 à 7 du programme Pâte simple
pour faire la pâte (voir page 17).
Retirez la pâte de la casserole de cuisson.
Choisissez la forme désirée.
1
2
Farinez légèrement vos mains. Formez une boule
avec la pâte. Divisez le boule en quarts. Étendez
chaque quart de pâte dans un moule à pizza de 12
po (30 cm) graissé, en formant une bordure de 1 po
(2,5 cm).
À l’aide d’un pinceau, étendez de l’huile sur la
croûte. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
À l’aide d’un cuiller, étendez de la sauce tomate ou
de la sauce à pizza sur la pâte, puis recouvrez de
fromage et de la garniture de votre choix.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes à 400 ˚F (200
˚C) où jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles et
que la croûte soit dorée.
1
2
3
4
PIZZA À CROÛTE ÉPAISSE
Farinez légèrement vos mains. Formez une boule
avec la pâte. Divisez la boule en deux. Pressez
chaque morceau de pâte dans un moule à pizza de
12 po (30 cm) graissé, en formant une bordure élevée.
2 à 4 Suivez les étapes 2 à 4 de la recette Pizza à
croûte mince. Donne deux pizzas de 12 po (30 cm).
1
Coupez la pâte en 3 morceaux et roulez chaque
morceau pour lui donner une épaisseur de 1/4
po (5 mm). Coupez la pâte en triangles.
(La base du
triangle doit être
d’environ 3-1/2
po (9 cm))
4
En partant de la base, roulez chaque triangle
sans serrer, et
avec le côté
scellé de la pâte
vers le bas.
Recourbez les
extrémités.
5
Mettez la pâte sur la casserole de cuisson graissée.
Laissez lever
pendant 40 à 50
minutes ou
jusqu’à ce que la
taille ait doublé.
6
Avec un pinceau, étendez une mince couche de
glaçage aux œufs.
Faites cuire à 375 ˚F (190 ˚C) pendant 10 à 15
minutes, où jusqu’à ce que la pâte soit dorée et
feuilletée. Donne 24 croissants.
7
8
Pliez la pâte en tiers et répétez l’étape 2 encore
deux fois. Si nécessaire, ajoutez de la farine sur
la surface de roulage pour empêcher la pâte d’y
coller. Recouvrez complètement d’une pellicule
plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 à
2 heures ou toute la nuit.
3
PETITS PAINS CROUSTILLANTS
1
2
3
4
5
6
7
8
Préparez la pâte à pizza à la bière.
Mettez la pâte sur une planche légèrement farinée,
divisez-la en quarts et coupez chaque quart en 6 morceaux.
Donnez à chaque morceau la forme d’une boule ovale
aplatie.
Trempez le dessous des boules de pâte dans de la
semoule de maïs, puis mettez les boules sur une
plaque à pâtisserie graissée en les séparant d’environ
1-1/2 po (4 cm).
Entaillez le dessus des rouleaux à l’aide d’un couteau
bien aiguisé ou d’une lame de rasoir.
Recouvrez légèrement la pâte et laissez-la lever
pendant 30 minutes.
À l’aide d’un pinceau, étendez un jaune d’œuf battu
dans 1 c. à soupe d’eau.
Faites cuire les rouleaux à 400 ˚F (200 ˚C) pendant 15
à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une tablette. Donne 24 petits pains.
BRETZELS MOUS
Mettez la pâte sur un planche légèrement farinée et
divisez-la en 8 portions égales.
Coupez de nouveau chaque portion en 6 portions
égales. Roulez chaque portion de pâte pour former des
rouleaux de la grosseur d’un crayon et longs d’environ
20 po (50 cm).
1
2
Torsadez les deux
extrémités d’un seul tour,
puis déposez-les au bas
du cercle.
4
Pour obtenir la forme d’un
bretzel, saisissez une
extrémité de la pâte dans
chaque main et formez un
cercle en croisant les
extrémités dans le haut du
cercle.
3
Mettez les bretzels sur des plaques à pâtisserie bien
graissées, en laissant environ 1 po (2,5 cm) entre
chacune. À l’aide d’un pinceau, étendez un œuf battu,
puis saupoudrez légèrement de gros sel, de graines
de pavot ou de graines de sésame.
Faites cuire à 400 ˚F (200 ˚C) pendant 10 à 20 minutes.
Pour obtenir des bretzels croustillants, mettez les
bretzels cuits dans un four refroidi, sur une plaque à
pâtisserie non graissée.
Laissez reposer 3 heures
ou toute la nuit. Cela
rendra les bretzels secs
et croquants.
5
6
7
Pour des bretzels tendres et moelleux, servez-les à la
sortie du four. Servez-les avec de la moutarde. Donne
48 bretzels.
8
MÉTHODE
MÉTHODE
Veuillez utiliser une tasse à mesurer emboîtée de 8 oz (240 ml).
2/3 tasse
2
2-1/4 tasses
1 tasse
3 c. à soupe
3 c. à soupe
1 c. à thé
3 c. à soupe
1-1/2 c. à thé
2 c. à thé
Eau
Gros œufs battus
Farine de boulanger
Farine tout-usage
Sucre
Lait sec
Sel
Beurre
Levure sèche active
Levure à action rapide
160 ml
100 g
288 g
130 g
35 g
12 g
5,6 g
42 g
4,2 g
6 g
Beurre ramolli
1
4 c. à thé
Gros œuf battu
Eau
Pour pétrir en pâte :
1 tasse
227 g
50 g
18 ml
1-1/4 tasse
1-1/2 c. à soupe
3-3/4 tasses
1-1/2 c. à soupe
1-1/2 c. à thé
1-1/2 c. à thé
2 c. à thé
Eau
Huile d’olive
Farine de boulanger
Sucre
Sel
Levure sèche active
Huile végétale
Levure à action rapide
300 ml
20 g
480 g
17 g
8,4 g
4,2 g
6 g
1-1/3 tasse
3-3/4 tasses
3 c. à soupe
1-1/2 c. à thé
1-1/2 c. à soupe
1-1/2 c. à thé
2 c. à thé
Bière plate
Farine tout-usage
Sucre
Sel
Beurre
Levure sèche active
Huile végétale
Levure à action rapide
320 ml
488 g
35 g
8,4 g
21 g
4,2 g
6 g
VARIATIONS POUR LA PÂTE / PÂTE RAPIDE
Les recettes figurant dans cette section ont été conçues pour le programme PÂTE SIMPLE. En modifiant les quantités de certains ingrédients, vous
pouvez utiliser ces recettes avec le programme PÂTE RAPIDE. Les quantités d’ingrédients sont indiquées en rouge pour le programme PÂTE
SIMPLE, et en bleu pour le programme PÂTE RAPIDE. Choisissez les quantités appropriées en fonction du programme sélectionné.
MINUTERIE indique que la minuterie est disponible. La minuterie ne peut être utilisée avec le programme PÂTE RAPIDE.
Glaçage aux œufs :
MINUTERIE
MINUTERIE
Préparez la pâte à pizza à la bière.