Instruction Manual

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1 Suivez les étapes 1 à 7 pour le LEVAIN à la page 24 pour préparer le levain.
Quand le levain semble prêt, au bout d’environ 7 à 10 jours, nourrissez-le avec 1 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe
de farine de boulanger, et mélangez légèrement. Au bout d’environ une heure, des bulles apparaîtront à la surface,
indiquant que le levain est actif.
2 Retirez la casserole de cuisson avec le levain et gardez-la à température
ambiante pendant 7 à 10 jours.
3 Préparez le levain pour la cuisson.
4 Ajoutez les ingrédients supplémentaires et faites cuire.
1 Ajoutez les ingrédients supplémentaires et faites cuire.
●Le levain et le pain sont tous deux très sensibles à l’environnement. Les résultats de la cuisson peuvent varier
suivant la saison et le lieu.
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Essayez de garder les lieux et la casserole de cuisson aussi propres que possible pendant que le levain gonfle.
●
Après plus de 10 jours de gonflement, nourrissez le levain avec 1 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe de farine
de boulanger, une fois tous les 3 à 4 jours.
●
Pour faire cuire un autre pain pendant que le levain est en train de gonfler dans l’appareil, transférez le levain
dans un bol non corrosif (il est recommandé d’utiliser un bol en verre, en céramique ou en acier inoxydable) et
recouvrez ce bol d’une pellicule plastique avec des trous.
PAIN AU LEVAIN TRADITIONNEL
LEVAIN
Lorsque le levain devient actif, ajoutez les ingrédients
suivants dans la casserole de cuisson.
Programme Levain :
1 à 5 Suivez les étapes 1 à 5 de PROGRAMME SIMPLE / RAPIDE à la page 10.
Appuyez sur le bouton SÉLECTION DE PROGRAMME pour régler la flèche ( )
sur LEVAIN.
Appuyez sur le bouton DÉMARRER/RÉINITIALISER.
Le voyant de fonctionnement s’allume et le premier cycle s’affiche (p. ex.
PRÉCHAUFFAGE).
À mesure que le processus se poursuit, l’indication passe de PRÉCHAUFFAGE à
PÉTRISSAGE, puis à LEVÉE.
L’affichage indique le temps qu’il reste avant l’achèvement du programme, par
paliers de 1 minute.
Une fois le programme terminé, des bips vous
préviennent que le levain est prêt et le voyant de
fonctionnement s’éteint.
Maintenez enfoncé le bouton DÉMARRER/RÉINITIALISER.
Ajoutez les ingrédients supplémentaires au levain et faites cuire le pain avec le programme SIMPLE.
6 Sélectionnez le programme désiré.
7 Des bips vous informent que le levain est prêt.
Pour obtenir un PAIN BLANC AU LEVAIN avec votre levain, retirez la casserole de cuisson, ajoutez les ingrédients
supplémentaires au levain et faites cuire le pain avec le programme SIMPLE.
Préchauffage
Pétrissage
Levée
2:10
Bip de fin
5 min 120 min5 min
PAIN BLANC AU LEVAIN
Ajoutez les ingrédients suivants au levain.
Recouvrez la casserole de cuisson d’une pellicule plastique et percez-y plusieurs trous avec une fourchette.
Pour assurer une température aussi constante que possible, enveloppez la casserole de cuisson d’une serviette.
Dans les régions plus froides, il est recommandé d’utiliser la fonction LEVÉE 24 heures du programme MAISON
pour conserver le levain à la température optimale. Pensez à recouvrir la casserole de cuisson d’une pellicule
plastique et à y percer plusieurs trous avant de mettre la casserole dans la Boulangerie personnelle.
Remuez le levain 2 à 3 fois par jour.
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Qu’est-ce que le levain ?
Le levain est un mélange de farine, d’eau, de sucre et d’agent
levant naturel.
Dans cette pâte, la levure et les bactéries se développent dans un
état d’équilibre parfait. La levure aide et nourrit les
lactobacilles. En d’autres termes, le levain est une forme
traditionnelle « d’agent levant » original pour le pain.
Veuillez utiliser une tasse à mesurer emboîtée de
8 oz (240 ml).
3 c. à soupe
2 c. à soupe
3 tasses
2 c. à soupe
1-1/2 c. à thé
2 c. à thé
Vinaigre de cidre
Jus de citron
Farine de boulanger
Sucre
Sel
Levure sèche active
42 ml
28 ml
384 g
23 g
8,4 g
5,6 g
<Levain>
1-1/2 tasse
2 tasses
2 c. à thé
Eau
Farine de boulanger
Levure sèche active
360 ml
256 g
5,6 g
3 tasses
1-1/2 c. à thé
2 c. à soupe
2 c. à thé
Farine de boulanger
Sel
Sucre
Levure sèche active
384 g
8,4 g
23 g
5,6 g
VARIATIONS POUR LES LEVAINS
PROGRAMME LEVAIN
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