Operation Manual

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Betriebsanleitung WMFbistro!
HACCP-Reinigungskonzept
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue Milchpackung
bereit.
• Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpackung
innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht, kann
gegebenenfalls auf eine Kühlung während des Betriebs
verzichtet werden.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Die Milch sollte bei Betriebsbeginn
ca. 6 - 8°C haben.
Je nach Einstellung ergibt ein Liter
Milch ca. 20 Cappuccino.
Die WMFAG bietet verschiedene
Kühlmöglichkeiten an
(z.B.WMFBeistellkühler oder
WMFMilchkühler).
HACCP-Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
Datum
Reinigungsschritte
Unterschrift
Datum
Reinigungsschritte
UnterschriftUhrzeit Uhrzeit
1 2 3 4 1 2 3 4
1. 17.
2. 18.
3. 19.
4. 20.
5. 21.
6. 22.
7. 23.
8. 24.
9. 25.
10. 26.
11. 27.
12. 28.
13. 29.
14. 30.
15. 31.
16.
1. Durchführung des Reinigungsprogramms
w Reinigungsanleitung
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
w Reinigungsanleitung
2b. Tägliche Reinigung des Mixers
w Reinigungsanleitung
3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach 4Stunden
Betriebszeit (unbedingt erforderlich bei geringem Durchsatz und bei
ungekühlter Milch)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung der
Produktbehälter (Kapitel Pflege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung
Monat Jahr