Use and Care Manual

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Les pâtes représentent l’aliment-réconfort par excellence. Et elles sont l’un des aliments
les plus polyvalents qui existent. Elles peuvent être servies comme plat principal, comme
accompagnement, en salade ou même en dessert !
Acheter des pâtes à l’épicerie est plutôt pratique, mais c’est plus intéressant de les préparer
soi-même à la maison. Non seulement cela représente-t-il une option santé sans agent de
conservation, mais la plupart s’accordent sur la saveur extraordinaire des pâtes faites maison.
Vous pouvez même rehausser la saveur en ajoutant des ingrédients aux pâtes : des épinards,
des betteraves, des poivrons, des herbes, du safran. Sans compter qu’elles sont beaucoup
moins longues à préparer : les pâtes maison ne prennent que 3 minutes à cuire !
Les étapes de préparation sont faciles. Il est possible d’en faire un projet amusant en famille
avec les enfants.
Suivez simplement les étapes suivantes :
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Formez un monticule avec les ingrédients secs et creusez un puits au centre de celui-ci.
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Ajoutez les ingrédients liquides dans le puits. À l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte,
mélangez les ingrédients secs et liquides en poussant les ingrédients secs vers le centre.
Continuez à faire cela jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte collante.
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Sur une surface enfarinée, pétrissez la boule de pâte en l’écrasant avec la paume de votre
main, puis en la faisant tourner d’un quart de tour. Répétez cela jusqu’à ce que la pâte soit
lisse, élastique, de couleur uniforme et non collante.
LES PÂTES !
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CONSISTANCE DE LA PÂTE — Vous pouvez arrêter de pétrir la pâte lorsque la boule de pâte
a une texture souple. Elle doit être humide au toucher, sans pour autant coller sur les doigts.
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LAISSEZ REPOSER ! Lorsque votre boule de pâte est prête, mettez-la de côté pendant 15 à 30
minutes. Pendant que la pâte repose, enveloppez-la dans une pellicule de plastique ou couvrez-la
avec un linge humide (ou un essuie-tout) pour l’empêcher de sécher. Le temps de repos permet à
la farine d’absorber complètement l’eau.
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L’EAU — Si la recette que vous utilisez demande d’ajouter de l’eau, ajoutez-la à la n par portions.
Selon la taille des œufs et la précision de la mesure de la farine, vous n’aurez peut-être pas besoin
de la quantité totale d’eau inscrite dans la recette.
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RATIO D’EAU PAR RAPPORT À LA FARINE — N’ayez pas peur d’utiliser de la farine. Si après
le temps de repos, la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine et pétrissez encore un peu
(ne vous inquiétez pas, si vous ajouter trop de farine, vous pourrez toujours ajouter un peu plus
d’eau ou d’huile d’olive pour équilibrer le tout).
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LA FARINE EST VOTRE PLUS GRAND ALLIÉ — Avant de rouler la pâte ou de la découper,
saupoudrez les rouleaux avec de la farine an d’éviter que la pâte ne colle sur ceux-ci. Ceci
permettra également à la pâte de se séparer lorsque vous la couperez.
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Avant de découper la pâte et entre les changements de réglage des rouleaux, saupoudrez un
peu de farine sur l’abaisse. Ceci permettra de couper plus facilement la pâte.
CONSEILS PRATIQUES POUR LES PÂTES
Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.
Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.
CUIRE
Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont
présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu
dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les
bactéries présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande
hachée n’est pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas
détruites et il y a une forte chance que cela vous rendra malade.
Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses
comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de
bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température
sûre pour la volaille est 82oC (180oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à
71oC (160oF). Les œufs doivent être bien cuits aussi. Si vous faites une meringue ou autre recette qui
utilise des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurises ou utilisez de la poudre pour
meringue préparée.
SÉPARER
Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT
TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des
œufs viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale
d’intoxication alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère
la plus basse dans le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes
crus. Puis utilisez les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver
plus longtemps. Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.
Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite
sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant
de les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés
pour la dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif
en remuant ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.
Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se
laver les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiée est
absolument nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les
mains et les surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.
NETTOYER
Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et
de l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.
REFROIDIR RAPIDEMENT
La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient
est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;
votre congélateur doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments
chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les
aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments
froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1
heure si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments
pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis
dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde
simplement les aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits
chauds doivent être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils
se refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.
REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou
d’autre gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille.
La venaison est souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la
croissance de bactéries, tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la
viande et de la volaille de l’USDA (USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou
informations sur la sécurité de la viande et des aliments.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE