Use and Care Manual
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ABAISSE DE PÂTE
Les abaisses de pâte peuvent être utilisées dans plusieurs recettes ou elles peuvent être
passées dans un accessoire couteau à pâtes an de former différentes sortes de pâtes.
GARNITURE POUR CANNELLONIS NAPOLITAINS
300 ml (10 ¼ oz) de mozzarella en cubes 300 ml (10 ¼ oz) de tomates mûres
4 anchois salés et rincés 80 ml (2 3/4 oz) de parmesan râpé
SAUCE
2 kg (4 1/2 lb) de tomates mûres 50 ml (1 ¾ oz) d’huile
sel et poivre une tige de basilic
.
Pelez et coupez les tomates
.
Suivez la « Recette traditionnelle de pâtes aux œufs »
.
Coupez l’abaisse de pâte en 12 rectangles, an que chacun d’entre eux mesure environ
7,6 cm x 15,2 cm (3 po x 6 po)
.
Faites cuire les rectangles de pâte pendant quelques minutes, égouttez-les et déposez-les sur
un torchon humide
.
Garnissez les pâtes de mozzarella, d’anchois et de parmesan, puis roulez-les soigneusement
an de les sceller
.
Faites chauffer l’huile dans un poêlon, ajoutez la pulpe de tomate et le sel, puis faites cuire en
assaisonnant avec le basilic émincé
.
Alignez les cannellonis dans un plat de cuisson beurré allant au four
.
Couvrez de sauce tomate, de poivre au goût et saupoudrez de parmesan
râpé puis faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four
préchauffé à 180 °C (350 °F)
_______________________________
PÂTES EN CHEVEUX D’ANGE
Accessoire supplémentaire Pièce no 01-0202
Vendue Séparément
This attachment cuts pasta into ne round noodles strands
approximately 0.04” / 1mm.
ANGEL HAIR SOUFFLÉ
1300 ml (10 ¼ oz) de cheveux d’ange, cuits et égouttés
3 œufs, séparés 125 ml (1/2 de tasse) de parmesan râpé
Sauce béchamel
.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute et égouttez-les
.
Mélangez avec soin les jaunes d’œuf et le parmesan dans un bol
.
Battez les blancs d’œuf dans un autre bol, par la suite, combinez avec le mélange de jaune d’œuf
.
Versez sur les cheveux d’ange et mélangez bien, ajoutez la sauce béchamel
.
Versez dans un moule à soufé beurré
.
Faites cuire au four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce que le soufé gone
CHEVEUX D’ANGE AUX CHAMPIGNONS
0,57 kg (1 ¼ lb) de cheveux d’ange, cuits et égouttés
huile d’olive 300 ml (10 ¼ oz) de champignons
sel et poivre 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
jus de citron
.
Nettoyez et coupez les champignons en nes tranches
.
Faites cuire dans une casserole avec un petit peu d’huile pendant quelques minutes
.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez le sel, le poivre, le persil et quelques gouttes de jus de citron
.
Assaisonnez les cheveux d’ange avec l’huile d’olive et le poivre
.
Versez la sauce aux champignons sur les pâtes et mélangez.
ACCESSOIRES POUR PÂTES/RECETTES
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RECETTE DE PÂTES DE BASE
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 œufs
60 ml (4 c. à soupe) d’eau (au besoin)
RECETTE TRADITIONNELLE DE PÂTES
500 ml (2 tasses) de farine tamisée tout usage
250 ml (1 tasse) de farine tamisée de semoule
5 ml (1 c. à thé) de sel
3 oeufs plus 3 jaunes d’œuf supplémentaires
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’eau (au besoin)
INSTRUCTIONS POUR LA PÂTE
.
Formez un monticule avec la farine et le sel. Creusez un puits au centre du monticule.
.
Incorporez les œufs et l’huile (selon la recette utilisée) dans le puits. À l’aide d’une fourchette
ou d’un coupe-pâte, mélangez les ingrédients secs et liquides en poussant les ingrédients
secs vers le centre. Continuez à faire cela jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte
collante. Ajoutez de l’eau au besoin, car la pâte doit avoir une texture lisse. Elle doit
être humide au toucher, sans pour autant coller sur les doigts.
.
Sur une surface enfarinée, pétrissez la boule de pâte en l’écrasant avec la paume de votre
main, puis en la faisant tourner d’un quart de tour. Répétez cela jusqu’à ce que la pâte soit lisse,
élastique, de couleur uniforme et non collante.
.
Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes. Pendant que la pâte repose, enveloppez-
la dans une pellicule de plastique ou couvrez-la avec un linge humide (ou un essuie-tout) pour
l’empêcher de sécher.
RECETTE DE PÂTES AROMATISÉES
Des légumes en purée peuvent être ajoutés à la pâte pour modier la couleur de celle-ci.
Généralement, la saveur du légume ne sera pas très prononcée dans les pâtes.
RECETTE DE PÂTES AU CITRON
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de zeste de citron râpé
.
Suivez la recette de la recette « RECETTE TRADITIONNELLE DE PÂTE AUX ŒUFS » en
substituant 2 œufs et un jaune d’œuf
.
Ajoutez le jus de citron et le zeste au mélange de farine et d’œufs et poursuivez la recette
RECETTE DE PÂTES AUX ÉPINARDS
230 ml (8 oz) d’épinards frais
.
R. Retirez les tiges des 230 ml (8 oz) d’épinards frais
.
Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que
ceux-ci soient étris
.
Rincez les épinards an de les refroidir rapidement
.
Pressez les épinards jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, puis passez-les au mélangeur.
Ajoutez 2 œufs à la purée d’épinard et mélangez bien
.
Suivez les instructions de la « Recette traditionnelle de pâtes aux œufs » en utilisant seulement 2 œufs
.
Versez la farine dans un bol à mélanger et faites un « puits » ou un trou au centre
.
Versez le mélange d’épinard et d’œufs dans le puits et poursuivez la « Recette traditionnelle de
pâtes aux œufs »
RECETTES DE PÂTES