Operation Manual

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Grillführer
Grillführer
Art Dicke/Gewicht Ungefähre Gesamtgrilldauer
ROTES FLEISCH
Steak: New York Strip,
Porterhouse, Rib-eye,
T-Bone und Filet Mignon
19 m dick 4–6Minuten bei direkter, starker Hitze
25 mm dick 6–8Minuten bei direkter, starker Hitze
50 mm dick
14–18Minuten, 6–8Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 8–10Minuten auf indirekter, starker
Hitze garen
Flankensteak 0,68–0,90 kg, 19 mm dick 8–10Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Burger-Patty 19 mm dick 8–10Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Filet 1,3–1,8 kg
45–60Minuten, 15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze anbraten und 30–45Minuten bei indirekter,
mittlerer Hitze garen
SCHWEIN
Bratwurst: frisch 85 g 20–25Minuten bei direkter, schwacher Hitze
Kotelett: mit oder
ohne Knochen
19 mm dick 6–8Minuten bei direkter, starker Hitze
31–38mm dick
10–12Minuten, 6Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 4–6Minuten auf indirekter, starker
Hitze garen
Rippchen: kleine Rippchen,
Spare-Ribs
1,3–1,8 kg 1,5–2Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Rippchen: Country-Style,
mit Knochen
1,3–1,8 kg 1,5–2Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Filet 0,454 kg
30 Minuten, 5 Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 25 Minuten auf indirekter, starker Hitze garen
GEFLÜGEL
Hühnerbrust: ohne Knochen
und Haut
170–226g 8–12Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Hühnerschenkel:
ohne Knochen und Haut
113 g 8–10Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Hühnerteile: mit Knochen,
gemischt
85–170g
36–40Minuten, 6–10Minuten bei direkter, schwacher Hitze anbraten und 30Minuten auf indirekter,
mittlerer Hitze garen
Huhn: im Ganzen 1,8–2,2 kg 1–1,25Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
Kornisches Junghuhn 0,68–0,90kg 60–70Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
Pute: im Ganzen, ohne Füllung 4,5–5,4kg 2–2,5Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Fisch, Filet oder Steak: Heilbutt,
Red Snapper, Lachs, Seebarsch,
Schwertfisch und Thunfisch
6,3–12,7mm dick 3–5Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
25–31mm dick 10–12Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Fisch: im Ganzen
0,454 kg 15–20Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
1,36 kg 30–45Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
Garnelen 42,5g 2–4Minuten bei direkter, starker Hitze
GEMÜSE
Spargel 12,7mm Durchmesser 6–8Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Mais
ungeschält 25–30Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
geschält 10–15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Pilze
Shiitake oder Champignons 8–10Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Portobello 10–15Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Zwiebeln
halbiert 35–40Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7mm dicke Scheiben 8–12Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Kartoeln
im Ganzen 45–60Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7mm dicke Scheiben 9–11Minuten, 3Minuten vorkochen und 6–8Minuten bei direkter, mittlerer Hitze garen
Bei den oben genannten Angaben in Bezug auf Schnitt, Dicke, Gewicht und Garzeiten handelt es sich lediglich um grobe Richtlinien. Auch Faktoren wie die Höhe über N. N.,
der Wind und die Außentemperatur können sich auf die Garzeiten auswirken. Zwei Faustregeln: Grille Steaks, Fischfilets, Hühnerteile ohne Knochen und Gemüse über
direkter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit (oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist) und wende das Grillgut nur einmal nach der Hälfte der Garzeit.
Grille Braten, ganzes Geflügel, Hühnerteile mit Knochen, ganze Fische und dickere Fleischstücke über indirekter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit (oder
bis ein Thermometer mit Sofortanzeige die gewünschte Kerntemperatur anzeigt). Die Garzeiten für Rind und Lamm beziehen sich auf die Definition der Garstufe Medium
der USDA, sofern nicht anders angegeben. Braten, größere Fleischstücke, dicke Koteletts und Steaks sollten nach dem Grillen zunächst 5–10Minuten ruhen, bevor sie
tranchiert werden. In diesem Zeitraum steigt die Kerntemperatur des Fleischs um 5–10°C.
DENK DRAN, DICH ZU REGISTRIEREN
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