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LEITFADEN ZUM GRILLEN
Tipps zum Grillen
• Grillsteaks, Fischfilets, knochenlose
Hähnchenstücke und Gemüse, werden durch
direktes Grillen zubereitet. Hierfür gilt die in der
Tabelle angegebene Dauer (oder die Dauer bis
zur gewünschten Garstufe). Die Speisen müssen
bis in der Mitte der Grillzeit einmal umgedreht
werden.
• Grillbraten, ganzes Geflügel, Geflügelstücke
mit Knochen, ganzer Fisch und dickere
Fleischstücke werden durch indirektes Grillen
zubereitet. Hierbei gilt die in der Tabelle
angegebene Dauer (oder die Zeit, bis die
gewünschte innere Temperatur durch ein direkt
ablesbares Thermometer angezeigt wird).
• Vor dem Schneiden sollten Sie Braten, größere
Fleischstücke sowie dicke Koteletts und Steaks
5 bis 10 Minuten nach dem Grillen ruhen lassen.
In dieser Zeit steigt die innere Temperatur des
Fleisches um 5 bis 10 Grad.
• Für einen zusätzliches Raucharoma können Sie
Hartholzspäne oder -stücke hinzufügen. Diese
müssen mindestens 30 Minuten lang in Wasser
getränkt werden). Auch frische Kräuter wie
Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblätter können
verwendet werden. Legen Sie das nasse Holz
oder die Kräuter kurz vor dem Grillen direkt auf
die Kohle.
• Lassen Sie die Speisen vor dem Grillen
auftauen. Wenn Sie noch gefrorene Speisen
grillen, lassen Sie diese länger auf dem Grill
liegen.
Sicherheitshinweise zu den Speisen
• Lassen Sie Fleisch, Fisch oder Geflügel nicht
bei Raumtemperatur, sondern im Kühlschrank
auftauen.
• Bevor Sie Fleisch zubereiten, waschen Sie Ihre
Hände gründlich mit heißem Wasser und Seife.
Tun Sie dies auch nach dem Zubereiten von
frischem Fleisch, Fisch und Geflügel.
• Legen Sie gekochtes Fleisch niemals auf
denselben Teller, auf dem vorher rohes Fleisch
lag.
• Waschen Sie alle Teller und Küchenutensilien,
die zuvor mit rohem Fleisch oder Fisch in
Kontakt gekommen sind, mit heißem Wasser und
Seife und spülen Sie sie ab.
Bei den Garzeiten für Rind- und Lammfleisch gilt, sofern nicht anders angegeben, die Definition der USDA
der Medium-Garstufe. Die Fleischstücke, Dicken, Gewichte und Garzeiten dienen als Richtwerte. Faktoren
wie Höhe, Wind und Außentemperatur können die Garzeit beeinflussen.
Besuchen Sie die Seite www.weber.com für Rezepte und Grilltipps.
Dicke/Gewicht Annähernde Gesamtgarzeit
ROTES FLEISCH
Steak:
New York Stripsteak,
Porterhouse-Steak,
Rib-Eye-Steak, T-Bone-
Steak, und Filet Mignon
(Filetstück)
2 cm dick 4 bis 6 Minuten hohe Direkthitze
2,5 cm dick 6 bis 8 Minuten hohe Direkthitze
5 cm dick
14 bis 18 Minuten 6 bis 8 Minuten bei hoher Direkthitze anbraten
und 8 bis 10 Minuten bei hoher indirekter Hitze grillen
Flankensteak
0,7 kg bis 1 kg,
2 cm dick
8 bis 10 Minuten mittlere Direkthitze
Rinder-Hackpastete 2 cm dick 8 bis 10 Minuten mittlere Direkthitze
Filetstück
1,4 kg bis
1,8 kg
45 bis 60 Minuten 15 Minuten bei mittlerer Direkthitze
und 30 bis 45 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze grillen
SCHWEINEFLEISCH
Bratwurst: frisch 85 g 20 bis 25 Minuten niedrige Direkthitze
Kotelett:
mit oder ohne Knochen
2 cm dick 6 bis 8 Minuten hohe Direkthitze
3 cm bis
4 cm dick
10 bis 12 Minuten 6 Minuten bei hoher Direkthitze anbraten
und 4 bis 6 Minuten bei hoher indirekter Hitze grillen
Rippen:
Rippchen, Spareribs
1,4 kg bis
1,8 kg
1½ bis 2 Stunden mittlere indirekte Hitze
Rippen:
rustikal, mit Knochen
1,4 kg bis
1,8 kg
1½ bis 2 Stunden mittlere indirekte Hitze
Filetstück 0,5 kg
30 Minuten 5 Minuten bei hoher Direkthitze anbraten
und 25 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze grillen
GEFLÜGEL
Hähnchenbrust:
ohne Knochen und Haut
170 g bis 227 g 8 bis 12 Minuten mittlere Direkthitze
Hähnchenschenkel:
ohne Knochen und Haut
113 g 8 bis 10 Minuten mittlere Direkthitze
Hähnchenteile:
mit Knochen, sortiert
85 g bis 170 g
36 bis 40 Minuten 6 bis 10 Minuten bei niedriger Direkthitze,
30 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze
Hähnchen: ganz
1,8 kg bis
2,25 kg
1 bis 1¼ Stunden mittlere indirekte Hitze
Cornwall-Wildhuhn
0,7 kg bis
0,9 kg
60 bis 70 Minuten mittlere indirekte Hitze
Truthahn:
ganz, nicht gefüllt
4,5 kg bis
5,5 kg
2 bis 2½ Stunden mittlere indirekte Hitze
FISCH UND
MEERESFRÜCHTE
Fisch, Filet oder Steak:
Heilbutt, Roter Schnapper,
Lachs, Wolfsbarsch,
Schwertfisch, Thunfisch
0,6 cm bis
1,25 cm dick
3 bis 5 Minuten mittlere Direkthitze
2,5 cm bis
3 cm dick
10 bis 12 Minuten mittlere Direkthitze
Fisch: ganz
0,5 kg 15 bis 20 Minuten mittlere indirekte Hitze
1,4 kg 30 bis 45 Minuten mittlere indirekte Hitze
Garnele 14 g 2 bis 4 Minuten hohe Direkthitze
GEMÜSE
Spargel
1,25 cm
Durchmesser
6 bis 8 Minuten mittlere Direkthitze
Mais
ungeschält 25 bis 30 Minuten mittlere Direkthitze
geschält 10 bis 15 Minuten mittlere Direkthitze
Pilz
Shiitake oder
Champignon
8 bis 10 Minuten mittlere Direkthitze
Portobello 10 bis 15 Minuten mittlere Direkthitze
Zwiebel
halbiert 35 bis 40 Minuten mittlere indirekte Hitze
1,25 cm
breite Stücke
8 bis 12 Minuten mittlere Direkthitze
Kartoel
ganz 45 bis 60 Minuten mittlere indirekte Hitze
1,25 cm
breite Stücke
9 bis 11 Minuten 3 Minuten ankochen
und 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Direkthitze grillen
Achten Sie darauf, dass das Grillgut bei geschlossenem Deckel in den Grill passt.
Zwischen Grillgut und Deckel muss ca. 2,5 cm Platz vorhanden sein.