Assembly Guide

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Guide de cuisson
Type Épaisseur/Poids Temps de cuisson total approximatif
VIANDE ROUGE
Bifteck: Steak de contre-filet, aloyau
gros filet, faux-filet, bifteck d’aloyau et
filet mignon (filet)
19mm d’épaisseur De4 à6minutes à feu vif direct
25mm d’épaisseur De6 à8minutes à feu vif direct
50mm d’épaisseur De14 à18minutes saisir de6 à 8minutes à feu vif direct, puis de8 à10minutes à feu vif indirect
Bavette
0,68 à 0,90kg, 19mm
d’épaisseur
De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Bœuf haché, boulette 19mm d’épaisseur De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Filet 1,3 à 1,8kg
De45 à60minutes 15minutes à feu moyen direct, puis de30 à45minutes à feu moyen
indirect
PORC
Saucisses Bratwurst: fraîches Saucisse de 85g De20 à25minutes à feu doux direct
Côtelette: avec ou sans l’os
19mm d’épaisseur De6 à8minutes à feu vif direct
31 à 38mm d’épaisseur De10 à12minutes saisir 6minutes à feu vif direct, puis de4 à6minutes à feu vif indirect
Côtes: petites côtes levées de dos,
côtes levées
1,3 à 1,8kg De 1heure et demie à2heures à feu moyen indirect
Côtes: longe avec l’os 1,3 à 1,8kg De 1heure et demie à2heures à feu moyen indirect
Filet 0,454kg 30minutes saisir 5minutes à feu vif direct, puis 25minutes à feu moyen indirect
VOLAILLE
Poitrine de poulet: sans la peau ni
les os
170 à 226g De 8 à 12minutes à feu moyen direct
Cuisse de poulet: sans la peau ni les os 113g De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Morceaux de poulet: avec l’os, assortis 85 à 170g De36 à40minutes de6 à10minutes à feu doux direct, puis 30minutes à feu moyen indirect
Poulet: entier 1,8 à 2,2kg De 1heure à1heure et quart à feu moyen indirect
Poulet de Cornouailles 0,68 à 0,90kg De60 à70minutes à feu moyen indirect
Dinde: entière, non farcie 4,5 à 5,4kg De2heures à2heures et demie à feu moyen indirect
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak: flétan, vivaneau
rouge, saumon, bar commun, espadon
et thon
6,3 à 12,7mm d’épaisseur De 3 à 5minutes à feu moyen direct
25 à 31mm d’épaisseur De 10 à 12minutes à feu moyen direct
Poisson: entier
0,454kg De15 à20minutes à feu moyen indirect
1,36kg De30 à45minutes à feu moyen indirect
Crevette 42,5g De2 à4minutes à feu vif direct
LÉGUMES
Asperge 12,7mm de diamètre De 6 à 8minutes à feu moyen direct
Maïs
avec feuilles De 25 à 30minutes à feu moyen direct
feuilles retirées De 10 à 15minutes à feu moyen direct
Champignon
shiitaké ou champignons
de Paris
De 8 à 10minutes à feu moyen direct
portobello De 10 à 15minutes à feu moyen direct
Oignon
coupé en deux De35 à40minutes à feu moyen indirect
tranches de 12,7mm De 8 à 12minutes à feu moyen direct
Pomme de terre
entière De45 à60minutes à feu moyen indirect
tranches de 12,7mm De 9 à 11minutes précuite 3minutes, puis de 6 à 8minutes à feu moyen direct
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l’altitude, le vent et la
température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales: Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les
légumes à l’aide de la méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la
mi-cuisson. Grillez les rôtis, les volailles entières, les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l’aide de la méthode
de cuisson indirecte en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée ache la température interne
souhaitée). Les temps de cuisson pour le bœuf et l’agneau représentent un degré de cuisson à point sauf indication contraire. Avant de les couper, laissez reposer les rôtis,
les gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant5 à10minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de5
à10degrés pendant ce temps.
Guide de cuisson au barbecue
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