Assembly Guide

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Guía de asado
Guía de cocina a la parrilla
Tipo Grosor/peso Tiempo total de cocción aproximado
CARNES ROJAS
Corte: New York, Porterhouse, ribeye,
filete T-bone y filete Mignon
19mm de grosor 4-6minutos, fuego alto directo
25mm de grosor 6-8minutos, fuego alto directo
50mm de grosor 14-18minutos, sellar 6-8minutos a fuego alto directo y, después, 8-10minutos a fuego alto indirecto
Arrachera 0.68-0.90kg, 19mm de grosor 8-10minutos, fuego medio directo
Hamburguesa de res molida 19mm de grosor 8-10minutos, fuego medio directo
Filete 1.3-1.8kg 45-60minutos, 15minutos a fuego medio directo y, después, 30-45minutos a fuego medio indirecto
CERDO
Salchichas bratwurst: frescas 85g (salchicha) 20-25minutos, fuego bajo directo
Chuletas: sin hueso o con hueso
19mm de grosor 6-8minutos, fuego alto directo
31-38mm de grosor 10-12minutos, sellar 6minutos a fuego alto directo y, después, 4-6minutos a fuego alto indirecto
Costillas: costillar completo, costillas
sueltas
1.3-1.8kg 90-120minutos, fuego medio indirecto
Costillas: estilo campestre, con hueso 1.3-1.8kg 90-120minutos, fuego medio indirecto
Filete 0.454kg 30minutos, sellar 5minutos a fuego alto directo y, después, 25minutos a fuego medio indirecto
AVES
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel 170-226g 8-12minutos, fuego medio directo
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel 113g 8-10minutos, fuego medio directo
Piezas de pollo: con hueso, surtidas 85-170g 36-40minutos, 6-10minutos a fuego bajo directo y, después, 30minutos a fuego medio indirecto
Pollo: entero 1.8-2.2kg 60-75minutos, fuego medio indirecto
Pollo de leche 0.68-0.90kg 60-70minutos, fuego medio indirecto
Pavo: entero, sin relleno 4.5-5.4kg 2-2,5horas, fuego medio indirecto
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado (rebanada o filete): lenguado,
huachinango, salmón, robalo, pez
espada y atún
6.3-12.7mm de grosor 3-5minutos, fuego medio directo
25-31mm de grosor 10-12minutos, fuego medio directo
Pescado: entero
0.454kg 15-20minutos, fuego medio indirecto
1.36kg 30-45minutos, fuego medio indirecto
Camarón 42.5g 2-4minutos, fuego alto directo
VERDURAS
Espárragos 12.7mm de diámetro 6-8minutos, fuego medio directo
Elote
Con hojas 25-30minutos, fuego medio directo
Sin hojas 10-15minutos, fuego medio directo
Hongos
Shiitake o champiñón 8-10minutos, fuego medio directo
Portobello 10-15minutos, fuego medio directo
Cebolla
En mitades 35-40minutos, fuego medio indirecto
Rodajas de 12.7mm 8-12minutos, fuego medio directo
Papa
Entera 45-60minutos, fuego medio indirecto
Rodajas de 12.7mm 9-11minutos, escaldar 3minutos y, después, 6-8minutos a fuego medio directo
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son solo lineamientos orientativos. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden influir
en los tiempos de cocción. Dos reglas generales: ase las piezas de carne, los filetes de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo
durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta alcanzar el punto de cocción deseado), volteando el alimento una vez a la mitad del tiempo de cocción; para rostizar o asar
pollos enteros, piezas de pollo con hueso, pescados enteros y cortes más gruesos, use el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que alcancen la
temperatura interna deseada, que puede determinarse usando un termómetro de lectura instantánea). Los tiempos de asado indicados para la carne de ternera y cordero
corresponden con la definición de cocción a término medio, salvo que se indique lo contrario. Antes de rebanarlos, deje que sus alimentos asados, piezas grandes de
carne y chuletas o cortes gruesos reposen durante 5-10minutos después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10grados en ese tiempo.
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