Specification Sheet

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REMARQUE: les temps indiqués sont ceux utilisés pour atteindre la
température interne optimale. Augmenter la température ne serait-ce
que d’un degré réduit considérablement le temps de cuisson. Plus
la température de l’eau est proche de température interne optimale,
plus la cuisson prendra de temps.
Ne jamais servir d’aliments crus ou non pasteurisés aux personnes
dont le système immunitaire est affaibli, aux enfants, aux personnes
âgées ou aux femmes enceintes ; cela présente un risque élevé de
maladie grave.
Température Épaisseur
Temps de
cuisson
(jusqu'à
obtention de
la température
interne
optimale)
Temps de
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
LÉGUMES
Tubercules entiers
(betteraves,
carottes, pommes
de terre, etc.)
190˚F/88˚C 60min
Tubercules
en morceaux
(betteraves,
carottes, pommes
de terre, etc.)
185˚F/85˚C 30–40min
Bulbes entiers
(oignons,
échalotes, etc.)
194˚F/90˚C 85min
Courge, en
morceaux
185˚F/85˚C 30min
Cœurs d'artichaut 194˚F/90˚C 60–75min
FRUITS
Quartiers de
pêche
190˚F/88˚C 16min
Quartiers de poire 190˚F/88˚C 60min
Tranches de
pomme
190˚F/88˚C 40min
ŒUFS ENTIERS
Œufs pochés 143˚F/62˚C 57min 44min
CRÈMES
Crème anglaise 179.6˚F/82˚C 20min