Specification Sheet

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GUIDE DE CUISSON
Utiliser ce tableau comme guide uniquement. Modier la température
en fonction du niveau de cuisson désiré. Modier le temps de
cuisson en fonction de la température initiale des aliments, de leur
densité et de leur épaisseur.
Température Épaisseur
Temps de
cuisson
(jusqu'à
obtention de
la température
interne
optimale)
Temps de
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
BŒUF
Filet 138˚F/59˚C 2po. (5 cm) 1 h 58 min 5 h 35 min
Faux let 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Aloyau 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Châteaubriand 138˚F/59˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Poitrine 147˚F/64˚C 48 h 3 h 21 min
Jarret de veau 167˚F/75˚C 12–24 h 9 h 03 min
AGNEAU
Selle d'agneau 138˚F/59˚C 2.5po. (6.5 cm) 2 h 16 min 3 h 51 min
PORC
Côtelettes 145˚F/63˚C
1.75po. (4.5 cm) 1 h 45 min 4 h 02min
Côtes 140˚F/60˚C 24–48 h 1 h 06 min
VOLAILLE
Blanc de poulet 150˚F/65˚C 1 po. (2.5 cm) 47min 1 h 36min
Poitrine de canard 135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm) 60min 2 h 41min
Cuisses de poulet 150˚F/65˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 20min 3 h 03min
Foie gras 147˚F/64˚C 2po. (5 cm) 2 h 16 min 5 h 09min
POISSON
Filet de saumon 130˚F/54.4˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 5 h 31min
Filet de morue 129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 3 h 47min
Flétan 129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm) 1 h 39min 3 h 47min
CRUSTACÉS
Crevettes/
Langoustines
135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm) 43min 5 h 21min
Homards 145˚F/63˚C 1 po. (2.5 cm) 15min 5 h 05min
Coquilles Saint
Jacques
135˚F/57˚C 1.5po. (4 cm) 1 h 38min 2 h 29min