Specification Sheet

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GUÍA DE COCCIÓN
Use solamente esta tabla como una pauta. Ajuste la temperatura
según el nivel de cocción deseado. Ajuste el tiempo según la
temperatura inicial de los alimentos, su densidad y su espesor.
Temperatura Espesor
Tiempo de
cocción (hasta
obtener la
temperatura
interna
óptima)
Tiempo de
cocción (hasta
pasteurización)
RES
Filete 138˚F/59˚C 2" (5 cm) 1 h 58 min 5 h 35min
Entrecot 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Solomillo 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Chuleta 138˚F/59˚C 1.5" (4 cm) 1 h 58 min 3 h 20 min
Falda 147˚F/64˚C 48 horas 3 h 21 min
Brazuelo de ternera 167˚F/75˚C 12–24 horas 9 h 03 min
CORDERO
Silla de cordero 138˚F/59˚C 2.5" (5 cm)
2 h 16 min 3 h 51 min
CERDO
Chuletas de cerdo 145˚F/63˚C 1.75" (4.5 cm) 1 h 45 min 4 h 02 min
Costillas 140˚F/60˚C 24–48 horas 1 h 06 min
POLLO/AVES
Pechuga de pollo 150˚F/65˚C 1" (2.5 cm) 47 min 1 h 36 min
Pechuga de pavo 135˚F/57˚C 1" (2.5 cm) 60 min 2 h 41 min
Muslos de pollo 150˚F/65˚C 1.5" (4 cm) 1 h 20 min 3 h 03 min
Foie gras 147˚F/64˚C 2" (5 cm)
2 h 16 min 5 h 09 min
PESCADO
Filete de salmón 130˚F/54.4˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 5 h 31 min
Filete de bacalao 129˚F/54˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min
Mero 129˚F/54˚C 1" (2.5 cm) 1 h 39 min 3 h 47 min