Recipe Book

• 2 spsk. klaret smør
• salt, peber og muskatnød
• 3 spsk. crème fraîche
• 2 æg
Andet:
• Bageplade med bagepapir
Tilberedning:
Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt
salt til en dej, og læg den i køleskabet.
Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i
tern, og steg den i det klarede smør.
Tilsæt kålen, og svits den, til den bliver
blød. Drys med salt, peber og
muskatnød, og rør crème fraîche i
blandingen.
Braiseringen fortsættes, indtil alt væske
er fordampet.
Æggene koges hårde, afkøles og skæres
i tern. Derefter blandes de sammen med
kålen, og blandingen køles af.
Rul dejen ud, og skær runde cirkler med
en diameter på 8 cm.
Læg lidt fyld i midten af hver, og fold
sammen. Brug en gaffel til at trykke
kanterne sammen.
Læg piroggen på en bageplade med
bagepapir, og pensl med æggeblomme.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 3
9.11 Franskbrød
Ingredienser:
• 1000 g mel
• 40 g frisk gær eller 20 g tørgær
• 650 ml mælk
• 15 g salt
Andet:
• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs
gæren i lunken mælk, og tilsæt den til
melet. Det hele æltes sammen til en
smidig dej. Afhængigt af melets kvalitet
kan det blive nødvendigt med lidt mere
mælk for at gøre dejen smidig.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Del dejen i to stykker, form dem til to
lange brød, og læg dem på den smurte
bageplade eller bagepapir.
Lad brødene efterhæve til dobbelt
størrelse.
Inden bagningen drysses brødene med
mel og ridses 3-4 gange på skrå med en
skarp kniv, mindst 1 cm dybt.
• Tid i ovnen: 55 minutter
• Ovnrille: 2
9.12 Bondebrød
Ingredienser:
• 500 g hvedemel
• 250 g rugmel
• 15 g salt
• 1 lille pakke tørgær
• 250 ml vand
• 250 ml mælk
Andet:
• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i
en stor skål.
Bland vand, mælk og salt sammen, og
tilføj blandingen til melet. Det hele æltes
sammen til en smidig dej. Lad dejen
hæve til dobbelt størrelse.
Form dejen til et langt brød, og anbring
det på den smurte bageplade eller
bagepapir.
Lad brødet efterhæve til dobbelt
størrelse. Drys med lidt mel inden
bagningen.
• Tid i ovnen: 55 minutter
• Ovnrille: 2
9.13 Fletbrød
Ingredienser til dejen:
• 750 g mel
• 30 g gær
• 400 ml mælk
• 10 g sukker
• 15 g salt
• 1 æg
• 100 g blødgjort smør
Ingredienser til penslingen:
• 1 æggeblomme
www.voss.dk
18