DA RECIPE BOOK Opskriftsbog Dampovn
www.voss.dk 1. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. 1.1 Automatiske programmer De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter. Opskrift Automatik (menu: Opskrifter) — Denne funktion bruges til at foruddefinere værdier for en ret. Tilbered retten i henhold til opskriften i denne bog.
DANSK dernæst den overskydende saft af med et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad. Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og hakket persille sammen. Fordel straks blandingen over fiskefileterne, og anbring smørret i små klumper ovenpå. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 2 2.3 Saltindbagt fisk Ingredienser: • En hel fisk, ca.
www.voss.dk Skræl løget, hak det fint, og svits det i to spiseskefulde olivenolie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt lange ris, pinjekerner, ribs og hakket persille til løgene, og smag til med salt, peber og citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med blandingen, og sy åbningen sammen. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og svits blæksprutterne på komfuret. Tilsæt vin og tomatjuice. 3. FJERKRÆ 3.
DANSK • 250 g hvide champignoner, rensede og delt i kvarte • 12 pillede skalotteløg • 2 fed hvidløg, pillede og knuste Tilberedning: Rens kyllingen, og krydr med salt og peber, og drys med mel. Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog. Tilsæt persille, timian, bacon i tern, champignoner, skalotteløg og hvidløg. Bring det i kog igen, læg låg på, og sæt det i ovnen. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 1 3.
www.voss.dk Bland mørk øl, farin, tomatpuré og oksekødsbouillon, hæld blandingen på panden, og bring den i kog. Hæld blandingen over kødet (kødet skal være dækket). Tildækkes og sættes i ovnen. • Tid i ovnen: 120 minutter • Ovnrille: 3 4.2 Marineret Oksekød Sådan laves marinaden: • • • • • • • 1 l vand 500 ml vineddike 2 tsk. salt 15 peberkorn 15 enebær 5 laurbærblade 2 bundt suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) Bring det hele i kog, og lad det køle af.
DANSK Brug en skarp kniv til at skære romber i overfladen. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider med olivenolie i en bradepande på komfuret, og fjern det derefter. Svits selleri og porre med lidt olie i en bradepande. Tilsæt dernæst tomater, fløde, hvidløgsfed, rosmarin og timian, rør rundt, og læg svineboven ovenpå. Sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 130 minutter • Ovnrille: 1 4.
www.voss.dk Afpoler kødsaften i bradepanden med 250 ml vin, hæld den i en kasserolle, og lad den simre i et stykke tid. Tilsæt 250 ml kødbouillon, og tilsæt persille, timian, oregano og tomater i tern. Drys med salt og peber. Bring det i kog igen. Læg grøntsagerne i bradepanden, læg kødet ovenpå, og hæld sovsen over. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 120 minutter • Ovnrille: 1 4.9 Fyldt Kalvebryst Tilberedning: Skyl lammekøllen, og dub den let, til den bliver tør.
DANSK Fjern kaninstykkerne, og brun løg og bacon. Drys mel over, og rør rundt. Hæld hønsebouillon, hvidvin og timian i under omrøring, og bring det i kog. Tilsæt fløde og dijonsennep, læg kødet tilbage, dæk det med et låg, og sæt det i ovnen. • Tid i ovnen: 90 minutter • Ovnrille: 1 4.
www.voss.dk • Ovnrille: 2 5.3 Pastagratin 5.
DANSK • salt, peber og muskatnød Blandes med: Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver, tørres af og krydres. • 150 g revet ost • 4 spsk. rasp • 50 g smør Tilberedning: Gnid et ildfast fad med et fed hvidløg, og smør derefter fadet med lidt smør. Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og tilsæt derefter det hakkede kød. Kog under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, revet emmentaler og rasp. Rør godt rundt, og bring det i kog. Smages til med salt, peber og kanel og tages af kogezonen.
www.voss.dk Skær kålen ud i kvarte, og skær stænglen af. Blancheres i saltet vand, der er smagt til med merian. Rør 50 g ost i saucen, og hæld den over cikorien. Drys derefter resten af osten over retten. Løget pilles, hakkes fint og steges blidt i lidt olie. Tilsæt dernæst hakket kød og de langkornede ris, sautér og smag til med salt, peber og paprika. Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 20 minutter med et låg på panden.
DANSK Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Bland mel og salt, og hæld olien over. Ælt ingredienserne, indtil dejen er smidig og let slipper skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud, og anbring den på den smurte bageplade. Prik bunden med en gaffel. Rul dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, prik bunden med en gaffel, og tryk kanterne op langs siden. Lad dejen hæve igen. Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og peber sammen.
www.voss.dk • 200 ml fløde • 100 ml mælk • 4 æg • salt, peber og muskatnød Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade. Prik dejen tæt med en gaffel. Fordel osten jævnt over dejen. Bland fløde, mælk og æg sammen, og smag til med salt, peber og muskatnød. Bland det godt sammen igen, og hæld det over osten. • Tid i ovnen: 40 minutter • Ovnrille: 1 6.
DANSK ligner brødkrummer. Tilsæt vandet, og ælt det sammen til en dej. Lad dejen hvile i køleskabet i nogle timer. Derefter rulles dejen ud og anbringes i den smurte sorte bageform. Prik bunden med en gaffel. Hæld 1 spsk. olivenolie i en gryde. Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og svits dem i olien i ca. 30 minutter uden låg. Drys salt og peber, og tilsæt ½ tsk. hakket persille. 15 Lad løgene køle en smule af, og fordel dem derefter over dejen.
www.voss.dk 7.3 Cappuccino Kage Dej: • • • • • 100 g blødgjort smør 90 g sukker 2 æggeblommer Kornene fra en vaniljestang 2 spsk. instant kaffe (opløst i 50 ml varmt vand) • 2 æggehvider • 50 g mel • 50 g majsmel • ½ tsk.
DANSK Tilberedning: Sigt melet i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne, og bland med håndmixer. Sæt dejen i køleskabet i 2 timer. Hæld ca. 2/3 af dejen i den smurte springform, så bunden er dækket, og prik flere gange med en gaffel. Form en kant på ca. 3 cm med resten af dejen. Pisk æggehviderne med en håndmixer, indtil der dannes små toppe. Skyl rosinerne, lad dem tørre godt, og lad dem trække i rommen.
www.voss.dk Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og bland salt og smør, der er skåret i små stykker, i melet. Tilsæt derefter æg, sukker og koldt vand, og ælt det sammen til en dej. Sæt dejen 2 timer i køleskabet. Rul den afkølede dej ud, og læg den på den smurte quicheform, og prik den med en gaffel. Rens frugten, fjern kernerne eller stenene, og læg den i små skiver eller både på dejen. Hæld derefter mandler, æg, sukker og blødt smør op i en skål, og pisk det skummende.
DANSK 7.11 Muffins Efter tilberedning: Ingredienser: • 50 g smør • 50 g formalede birkes • Flormelis Andet: • 150 g smør • 150 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • reven skal fra en økologisk citron • 2 æg • 50 ml mælk • 25 g kartoffelmel • 225 g mel • 10 g bagepulver • 1 glas syltede kirsebær (375 g) • 225 g chokoladeknapper Andet: • Papirforme med en diameter på ca.
www.voss.dk Læg mandlerne enkeltvis i hvert hul i en smurt og melet gugelhupfform. Form derefter dejen til en pølseform, og anbring den i gugelhupfformen. Tildæk den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 7.14 Savarin Kage Ingredienser til dejen: • 350 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 75 g sukker • 100 g smør • 5 æggeblommer • ½ tsk. salt • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK Hæld sukker, æggeblommer, smør og salt på kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Rul derefter dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, og lad den hæve igen. 21 • 3 æg • 300 ml fløde • 70 g sukker Tilberedning: Tilsæt mel og nødder, og ælt dejen sammen til en smuldreblanding. Læg dejen på en velsmurt bageplade, og prik bunden over det hele med en gaffel. Fordel hasselnødderne jævnt over dejen.
www.voss.dk Lad kagen afkøle. Det anbefales at lave det forberedende arbejde en eller to dage på forhånd og opbevare kagen tildækket i køleskabet. Til glasuren blandes flormelis med kirsebærlikør. Tilsæt om nødvendigt vand. Dæk kagen til med glasur, og dekorer den med gulerødder af marcipan. 8. BRØD/SMÅT GÆRBRØD 8.
DANSK 23 Lad brødene efterhæve til dobbelt størrelse. hvert rektangel, og rul derefter dejstykkerne sammen. Inden bagningen drysses brødene med mel og ridses 3-4 gange på skrå med en skarp kniv, mindst 1 cm dybt. Form en kage af hver af de tre stykker dej. Dæk kagens overflade med en blanding af æggeblomme og mælk, og drys derefter med mandelsplitter. • Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 2 • Kom 200 ml vand i vandbeholderen. • Tid i ovnen: 50 minutter • Ovnrille: 3 8.4 Gærkrans 8.
www.voss.dk 9. GRØNTSAGER 9.1 Provencalske grønsager Ingredienser: • 200 g courgetter • 1 rød peberfrugt • 1 grøn peberfrugt • 1 gul peberfrugt • 100 g champignoner • 2 løg • 150 g cherrytomater • Grønne og sorte oliven Tilberedning: Skyl og skær grøntsagerne i stykker. Løgene pilles og skæres i strimler. Læg grøntsagerne i glasfadet. Sæt fadet i ovnen. Skær olivenerne i skiver. Krydr grøntsagerne med salt, peber, basilikum og oregano efter tilberedningen.
DANSK Hæld 100 g sukker i en gryde og smelt det til let brun karamel. Tilsæt forsigtigt vand (forsigtig - risiko for forbrændinger) og opvarm, indtil det koger. Kog, indtil det bliver til sirup og hæld det straks ned i 6 små souffleskåle, så bunden er dækket med karamel. Hæld mælken i en gryde, skær vaniljestangen halvt over, og brug en kniv til at skrabe vaniljekornene ud, og tilsæt dem til mælken. Opvarm mælken til ca. 90 °C (den må ikke koge).
www.voss.dk • Ovnrille: 3 • Kom 800 + 200 ml vand i vandbeholderen 11.4 Kogte Kartofler Ingredienser: • 1000 g kartofler Tilberedning: Skræl kartoflerne, og skær dem ud i lige store kvarte stykker. Læg kartoflerne i dampfadet, og krydr med salt. • Tid i ovnen: 40 minutter. • Ovnrille: 3 • Kom 800 ml vand i vandbeholderen. 12. MENU FOR TILBEREDNING Ved hjælp af denne funktion kan du tilberede en hel menu med tilbehør og en lækker dessert helt perfekt. 12.1 Damp Menu 1 Svinekam med ris og grøntsager.
DANSK • salt, peber • 400 ml bouillon • 1 lille rød peberfrugt • 1 lille dåse søde majs (150 g) Ingredienser til vaniljebudding med jordbær: 27 • 4 ørreder • citronsaft • salt, peber Ingredienser, kogte kartofler: • 800 g kartofler • salt Ingredienser til broccoli med mandelsplitter: • 200 ml mælk • 200 ml fløde • kornene fra en vaniljestang • 2 æggeblommer • 3 æg • 50 g sukker • 300 g jordbær • 2 spsk.
867343516-A-332017 www.voss.
