Summit Series Gas Convection Ovens Installation, Operation and Maintenance Manual This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.
SAFETY NOTICES WARNING: This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/ ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to carbon monoxide if not adjusted properly.
TABLE OF CONTENTS SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 OPERATING INSTRUCTIONS. . . . . . . . . . . . 12 GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5 Summit 20 Solid State Control with Electromechanical Timer (Model SUMG) . . . . . 12 Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 In Off Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Start Up.
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GENERAL INFORMATION Model Numbers Accessories • Direct Connect Vent • Stainless steel open base with rack guides and shelf (in lieu of 25-inch legs) for extra rack/pan storage, single deck oven only • Swivel Casters (set of 4) with front brakes • Extra oven rack Visit www.Garland-Group.com to view or download a copy of your warranty.
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODEL SUMG Model SUMG-100 SUMG-200 SUMG-GS-10ESS SUMG-GS-20ESS Int. Dimensions: inch (mm) W H D 29 (736) 24 (610) 24 (610) 29 (736) 24 (610) 24 (610) 29 (736) 24 (610) 24 (610) 29 (736) 24 (610) 24 (610) Ext. Dimensions: inch (mm) W H D(w/motor) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 38 (965) 70-1/2 (1791)** 41-1/4 (1048) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4 (1048) 38 (965) 70-1/2 (1791)** 41-1/4 (1048) Ship Wt Lbs/kg 515 / 230 1030 / 465 515 / 230 1030 / 465 Ship Dim. Cubic Ft.
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODEL SGM (Models Discontinued, Manufactured Up To June 2012) Model SGM-100S1 SGM-100D1 SGM-200S1 SGM-200D1 Int. Dimensions :In (mm) Ext. Dimensions: In (mm) W H D W H D 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 39-1/4(997) 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 43-1/4(1099) 29(736) 24(610) 24(610) 38(965) 70-1/2 (1791) 39-1/4(997) 29(736) 24(610) 28 (711) 38(965) 70-1/2 (1791) 43-1/4(1099) Ship Wt Lbs/kg 510/232 510/232 1024/464 1024/464 Ship Dim.
INSTALLATION Entry Clearance Installation Of Ovens Equipped With Casters • Crated: 47” (1194mm) • Uncrated: 32-1/2” (826mm) Installation Clearance NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance and operation.
INSTALLATION Continued D. Assemble the stacking pipes provided in the stacking kit as shown in diagram. This allows both ovens to be supplied by a single gas line. The minimum recommended size of the a single supply line for two stacked ovens is 1 inch (25mm). Use a pipe thread compound that is intended for use on propane gas piping and be sure to check for leaks before finalizing the installation.
INSTALLATION Continued Electrical Connections Installation of Direct Flue Electrical Grounding Instructions: When the installation of a canopy type exhaust hood is impossible the oven may be direct vented. Before direct venting check your local codes on ventilation, in the absence of local codes, refer to the National Fuel Code NFPA 54, ANSI Z223.1 (latest revision). A 15 AMP service must be provided for each oven.
INSTALLATION Continued Less than 10 feet (3 meters) More than 10' (3 meters) 2' (60cm) Min. 3' (90cm) Min. 3' (90cm) Min. Termination Less than 10 feet (3 meters) from ridge Termination More than 10 feet (3 meters) from ridge TESTING AND ADJUSTMENTS Adjustments Replace all service panels and covers before operation. NOTE: Each oven has been factory tested and adjusted prior to shipment. It may be necessary to further adjust the oven as part of a proper installation.
OPERATING INSTRUCTIONS Summit 20 Solid State Control with Electromechanical Timer (Model SUMG) In Off Mode When the oven is off, there are no lights or indicators. Start Up Press the Cook/Off/Cool Down rocker switch to the “Cook” position. The green lamp will light indicating the oven is powered in cook mode. The oven will begin to heat to the temperature set on the thermostat dial. The amber lamp will light indicating the heat is active.
OPERATING INSTRUCTIONS Continued Timer The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the indicator to the desired time cycle. The timer will count down from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle the buzzer will sound. The buzzer is turned off by rotating the dial counter-clockwise to the off position as shown on the control panel. NOTE: Timer does not control heating. *Summit 45 Electronic Control With Cook-NHold And Summit 45+ Electronic Control With Cook-N-Hold & Core Probe.
OPERATING INSTRUCTIONS Continued and light its LED. Pressing the FAN LOW will activate the higher fan speed and light its LED. Pressing the FAN PULSE key the fan will be active the lower fan speed and light its LED. The fan will be activated for 30 seconds then off for 30 seconds, and continues this cycle. Pressing the SETBACK key will cool the oven cavity to a preprogrammed temperature. (See: Setting “Setback” feature).
OPERATING INSTRUCTIONS Continued as shown on the display. Pressing the Set key a third time ends the programming. in progress press and hold the START/CANCEL key for 3 seconds. Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle. The display will count down from the set time in minutes and seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking colon) then minutes and seconds. When the cycle is completed, pressing this key will also cancel the “DONE” prompt.
PERFORMANCE RECOMMENDATIONS 1. Preheat oven thoroughly (approx. 20 minutes) before use. 2. As a general rule, temperature should be reduced 25° to 50° from that used in a standard/conventional oven. Cooking time may also be shorter, so we suggest closely checking the first batch of each product prepared. 3. Use the chart of suggested times and temperatures as a guide.
COOKING GUIDE The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, recipe, cooking pans, and oven loading may affect your actual results.
COOK AND HOLD Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for Cook and Hold feature. The times and temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation, atmospheric conditions and other items being cooked at the same time. Time in Hours Weight in lbs 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 18 Temperature: 200°F Temperature: 250°F Temperature: 300°F Rare 2.5 2.
PROBLEM/SOLUTIONS Problem Solution Cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature Cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature Cakes have light outer color Raise temperature Cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly.
CLEANING AND MAINTENANCE Continued Interior Cleaning Motor Care Establish a regular cleaning schedule or wipe off, on the same day when spill overs occur. The motor on your convection oven is maintenance free since it is constructed with self-lubricating sealed ball bearings. It is designed to provide durable service when treated with ordinary care. We have a few suggestions to follow on the care of your motor.
US RANGE 1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA. L4W 1X4 888-442-7526 WWW.GARLAND-GROUP.COM Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare™ and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations.
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ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite Le moteur de votre four à convection est sans entretien puisqu'il est fabriqué à l'aide de roulements à billes scellés lubrifiés. Il est conçu pour fonctionner longtemps lorsque celui-ci est entretenu de façon normale. Nous avons quelques suggestions à suivre concernant l'entretien de votre moteur. Lorsque le moteur fonctionne, il se refroidit lui-même par l'air entrant par la partie arrière du boîtier du moteur, si un dégagement approprié est maintenu.
PROBLÈMES/SOLUTIONS Problème Solution Réduire le nombre ou la taille des moules. Les pains à mollets sont de couleur inégale Réduire la température ou placer un moule avec de l'eau dans le four. Le dessus des viandes devient dur Réduire le temps de cuisson Limiter la quantité d'humidité Les viandes sont bien cuites et brunies Réduire la température et rôtir plus longtemps.
CUISSON ET MAINTIEN Veuillez vous référer aux directives d'utilisation pour programmer les appareils à contrôle 450 et 455, fonction de cuisson et maintien. Les temps et températures indiqués ci-dessous doivent être utilisés comme guide de départ. Les résultats peuvent variés grandement selon l'élévation, les conditions atmosphériques et si plusieurs articles différents sont cuits en même temps.
GUIDE DE CUISSON Les temps suivants et températures suivantes sont suggérés et fournis comme guides de départ. L'élévation, les conditions atmosphériques, les recettes, les moules de cuisson ainsi que les charges peuvent affecter les résultats.
RECOMMANDATIONS DE PERFORMANCES 1. Préchauffez le four complètement (approximativement 20 minutes) avant l'utilisation. 2. En règle générale, la température doit être réduite de 25° à 50°comparativement à la température d'un four conventionnel/standard. Le temps de cuisson peut aussi être plus court, nous vous suggérons de vérifier constamment le premier lot préparé. 3. Comme guide, utilisez le tableau des temps et des températures suggérées.
DIRECTIVES D'UTILISATION suite En appuyant sur la touche DÉMARRAGE/ARRÊT ceci démarrera le cycle de la minuterie. À l'écran, un comptage régressif s'affichera, à partir du temps réglé en minutes et en secondes (colonne solide) ou en heures et minutes (colonne clignotante) puis en minutes et en secondes. Lorsque le cycle est terminé, appuyer cette touche annulera le message « TERMINER ». Pour arrêter le cycle de temps en progression, appuyez et maintenant la touche DÉMARRAGE/ARRÊT.
DIRECTIVES D'UTILISATION suite En appuyant sur la touche VENTILATEUR IMPULSION ceci activera le ventilateur à basse vitesse et le voyant sera allumé. Le ventilateur sera activé pour une période de 30 secondes puis s'arrêtera pour une période de 30 secondes et continuera ce cycle. En appuyant sur la touche RETOUR ceci permettra de refroidir la cavité du four à une température préprogrammée. (Voir : Réglage de la fonction de retour).
DIRECTIVES D'UTILISATION suite Minuterie La minuterie est réglée en effectuant une rotation du cadran dans le sens horaire, en alignant l'indicateur selon le temps désiré. Le cadran de la minuterie varie entre 2 minutes et 60 minutes. À la fin du cycle un bruiteur sonore se fera entendre. L'alarme peut être arrêté en effectuant une rotation du cadran dans le sens antihoraire à la position arrêt comme présenté sur le panneau de contrôle. REMARQUE : La minuterie ne contrôle pas la fonction de chaleur.
DIRECTIVES D'UTILISATION Panneau de contrôle rigide avec minuterie électromécanique Summit 20 (MODÈLE SUMG) En mode arrêt Lorsque le four est éteint, il n'y a aucun voyant ou aucun indicateur d'allumés. Démarrage Appuyez sur l'interrupteur basculant cuisson/arrêt/ refroidissement à la position « cuisson » Le voyant vert s'allumera vous indiquant que le four est en fonction en mode cuisson. La température du four augmentera pour atteindre la température réglée sur le cadran du thermostat.
INSTALLATION suite Moins de 3 mètres PLus de 3 mètres 2' (60cm) Min. 3' (90cm) Min. 3' (90cm) Min. Se termine à moins de 3 mètres du pignon Se termine à plus de 3 mètres du pignon ESSAI ET AJUSTEMENTS Replacez tous panneaux de services et couvercles avant de faire fonctionner l'appareil. Ajustement REMARQUES : Chaque four a été testé en usine et ajuste avant la livraison. Il peut être nécessaire d'ajuster davantage le four dans le cadre d'une installation adéquate.
INSTALLATION suite La pression d'alimentation recommandée est 7 pouces (17,78 cm) WC, (NAT), et 11 pouces (27,94 cm) WC, (PRO); ± 5%. (Ne doit pas excéder 13,8 pouces (20,32 cm) WC[NAT], et 15 pouces (38,10 cm) WC[PRO]). Raccordements électriques. Directives de mise à la terre : Une entrée de 15 ampères doit être fournie pour chaque four.
INSTALLATION suite D. Montez les raccords de superposition fournis avec l'ensemble de superposition comme démontré sur le schéma. Ceci permet aux deux fours d'être alimentés par une seule conduite de gaz. La grosseur minimale recommandée pour une alimentation de gaz unique, pour deux fours superposés, est de 1 pouce (2,54 cm, 25 mm). Utilisez un composé de filetage conçu pour une utilisation sur des conduites de gaz propane et assurezvous de vérifier la présence de fuites avant de terminer l'installation.
INSTALLATION Dégagement d’entrée Déballé : 32 ½ po (826 mm) • Emballé : 47 po (1194 mm) • Conditions d’espace requises NOTE : Toujours garder un espace suffisant pour l’entretien et l’utilisation.
DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES, MODÈLE SGM (Modèles fabriqués avant juin 2012) Modèle SGM-100S1 SGM-100D1 SGM-200S1 SGM-200D1 Intérieur Dimenstions : en (mm) H D W Extérieur Dimensions : En (mm) W 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 29(736) 24(610) 24(610) 38(965) 29(736) 24(610) 28 (711) 38(965) H 57-1/2 (1461) 57-1/2 (1461) 70-1/2 (1791) 70-1/2 (1791) D 39-1/4(997) 43-1/4(1099) 39-1/4(997) 43-1/4(1099) Poids à la livraison Livres/ kilogramme 510/232 510/232 1024/
DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES, MODÈLE SUMG Modèle SUMG-100 SUMG-200 SUMG-GS-10-ESS SUMG-GS-20-ESS Intérieur Dimensions: po (mm) H P 24 (610) 24 (610) 24 (610) 24 (610) 24 (610) 24 (610) 24 (610) 24 (610) L 29 (736) 29 (736) 29 (736) 29 (736) Extérieur Dimensions: po (mm) L 38 (965) 38 (965) 38 (965) 38 (965) H 57-1/2 (1461) 70-1/2 (1791)** 57-1/2 (1461) 70-1/2 (1791)** “D” (w/moteur) 41-1/4 (1048) 41-1/4 (1048) 41-1/4 (1048) 41-1/4 (1048) Poids d’expédition livre/kilogram 515 / 230 1030 / 465 515 / 2
GÉNÉRALITÉS Références des modèles Modèles prof. standard grande prof.
CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT
TABLE DES MATIÈRES Refroidissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES, MODÈLE SUMG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Voyants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Accessoires. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Vitesse du ventilateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INFORMATION IMPORTANTE AVERTISSEMENT : Ce produit contient des éléments chimiques reconnus par l'État de la Californie comme étant cancérigène et/ou pour causer des déficiences cogénitales ainsi que plusieurs autres problèmes de reproduction. L'installation ainsi que l'entretien de ce produit peuvent vous exposer à des particules aériennes de laine de verre/fibres de céramique.
Summit Four À Convection À Gaz Manuel d'Installation et d'utilisation Ce manuel est mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles sont commercialisés. Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel, visitez notre site Web.
