Operation Manual

“ROAST” Kook programma
Geschikt voor het bereiden van vlees, vis, gevogelte
en wild.
Variabele instelling: kerntemperatuur, om variaties te
krijgen in het eindproduct.
Het wordt aangeraden om, de speciaal voor dit
doeleinde ontworpen UNOX “Black” bakplaat te
gebruiken.
“
GRILL” Kook programma
Geschikt voor het grillen van vlees en vis.
Variabele instelling: kerntemperatuur, om variaties te
krijgen in het eindproduct.
Het wordt aangeraden om, de speciaal voor dit
doeleinde ontworpen UNOX “F AKIRO™ Grill”
bakplaat te gebruiken.
Belangrijk: voor het bereiden van vis wordt het
ROAST++ kookprogramma geadviseerd.
3.8 MASTER & SLAVE MANAGEMENT
Het digitale controle paneel “ChefTouch™” biedt u de
mogelijkheid om meerdere UNOX ChefTop™ apparaten
te bedienen die zijn aangesloten op de oven.
Het MASTER & SLAVE principe houdt in dat u met één
controle paneel meerdere apparaten kan bedienen.
De oven die gebruikt wordt om andere apparaten aan
te sturen wordt de MASTER oven genoemd. De apparaten
die worden bediend door de MASTER oven worden SLAVE
genoemd, de SLAVE controle panelen zijn dan inactief.
De MASTER en SLAVE instellingen zijn, in geval van nood,
om te wisselen naar wens.
De keuze van het te bedienen apparaat maakt u door te
drukken op de toets : Het gekozen apparaat kunt u
aflezen in paneel 4:
Nummer Code Omschrijving
1 Master
ChefTop™
Oven - 1
2 Slave
ChefTop™
Oven - 2
3 Slave
ChefTop™
Oven - 3
4 XK304 blast-chiller
5 XL314 warmhoudkast
ENGLISH
UNO
R
8
NEDERLANDS
4. KOOK PRINCIPES
4.1 Kook instellingen
Tijd
Deze instelling is sterk afhankelijk van de
hoeveelheid te bereiden voedsel in de oven.
Hoe groter de hoeveelheid, hoe langer de kooktijd
en vice versa.
Een kortere kooktijd, dan voor het voedsel is •
vereist, kan resulteren in voedsel dat niet gaar is.
Een langere kooktijd, dan vereist is voor het •
voedsel, kan er toe leiden dat het verbrandt.
Oven Temperatuur
Een goede instelling van de temperatuur in de
oven garandeert de juiste wijze van koken, voor
zowel de binnenkant als voor de buitenkant van het
product.
Een lagere temperatuur dan nodig droogt uw •
voedsel eerder uit dan dat het goed bereid is.
Een hogere temperatuur dan nodig kan •
resulteren in een verbrand oppervlak terwijl het
van binnen nog niet gaar is.
Luchtvochtigheid - hete droge lucht
Het droge lucht systeem “DRY.Maxi™” is een
systeem om koele lucht de binnenruimte in te
zuigen en tegelijkertijd vochtige lucht, die tijdens
het koken door voedsel wordt geproduceerd, naar
buiten te stuwen, dit om zo een droge omgeving in
de binnenruimte te garanderen. Op deze manier
wordt het eindproduct lekker knapperig terwijl
het van binnen droog en mooi van structuur blijft.
(bijvoorbeeld: brood en croissants)
Luchtvochtigheid - Stomen
De introductie van het variabele stoom systeem
(STEAM.Maxi™) met verschillende combinaties
van temperaturen, geeft u de mogelijk tot andere
manieren van bereiden.
stomen;•
gecombineerd (convectie koken + stomen).•