Instruction manual

Con este sistema ya no es más necesario programar la
variable tiempo, el horno se apagará automáticamente al
alcanzar la temperatura programada precedentemente al
corazón o pasará a la fase sucesiva programada.
Es útil para optimizar la cocción de los diversos alimentos
y, evitar el control continuo durante las diversas fases de
cocción.
Core probe + 100°C ∆T
Sonda al cuore + ∆T a 100°C
Core probe + Cavity temperature
cavity
Set core temperature
C
A
V
I
T
Y
Time in minutes
Temperature
4.10 Cocción con la Sonda al corazón + Delta T
En este caso se programa la temperatura deseada en el
corazón del producto y el Delta T (diferencia entre la
temperatura en el corazón y la temperatura en la cámara
de cocción).
TEMPERATURA EN LA CAMARA =
TEMPERATURA EN EL CORAZON
+ DELTA T PROGRAMADO
De este modo la temperatura en la cámara aumentará
gradualmente manteniendo invariable, durante todo el
tiempo de cocción, la diferencia entre la temperatura en
el corazón del producto y la temperatura en la cámara
programada. Este tipo de cocción les permitirá obtener
cocciones mucho más tiernas y delicadas, y es particularr-
mente indicada para los grandes trozos de carnes.
Core probe + 100°C ∆T
C
A
V
I
T
Y
Time in minutes
Temperature
Set core temperature
F
O
O
D
C
O
R
E
Core probe + 50°C ∆T
F
O
O
D
C
O
R
E
C
A
V
I
T
Y
Set core temperature
Time in minutes
Temperature
5. COMUNICACION CON EL MUNDO
EXTERNO
El panel de control digital de los hornos ChefTop™ ha
sido predispuesto para hacer dialogar facilmente el horno
con el mundo externo a través de sistemas de comunica-
ción presentes y futuros: USB, Bluetooth, serial etc.
Está disponible el kit interfaz USB XC226 que permite
desarrollar las siguientes funciones:
inserción de programas de cocción
modificación de parámetros operativos (ej. Ajuste de
sondas)
diagnóstico de malfuncionamiento
memorización del movimiento de la temperatura en
el interior de la cámara del horno o de la cámara del
abatidor (datos necesarios para el sistema HACCP)
conexión a una impresora (HACCP)
Más información se encuentra dentro del kit.
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ESPAÑOL
ChefTop™ - BakerTop™