Technical data

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chen, die Platten etwas übereinander ziehen
und festdrücken. Aus der so entstandenen Teig-
platte 4 gleichgroße Stücke schneiden.
Die Äpfel mit je einem Stück Teig umwickeln
und die Ränder abschneiden. Aus den Teig-
resten Blätter und andere Muster zum Verzieren
schneiden.
Die Teigäpfel mit Eigelb bestreichen, auf das
mit Backpapier belegte Backblech legen und
mit Ober- und Unterhitze bei 180 °C ca. 35 Mi-
nuten backen.
Windbeutel und Eclairs
Zutaten für den Brandteig:
1/8 l Wasser, 75 g Mehl, 1 Prise Salz, 25 g But-
ter, 2 Eier, Backpapier
Vorschlag für Füllungen:
Füllung 1:
1/4 l Milch, 1/2 Pck. Schokoladenpulver, 1 TL
Pulverkaffee gehäuft, 2 EL Zucker, 1 TL Gela-
tine, 1/8 l Schlagsahne
Füllung 2:
1 Glas Sauerkirschen, 1 Pck. roten Tortenguss,
2 EL Zucker, 1/8 l Schlagsahne
Zubereitung:
Das Wasser und Salz in einem Topf auf dem
Herd zum Kochen bringen. Das Mehl mit einem
Kochlöffel unterrühren.
Bei geringer Hitze so lange weiterrühren bis sich
ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
Den Teigkloß 5 Minuten abkühlen lassen und in
ein hohes Gefäß geben.
Die Eier verquirlen und unter den Teigkloß rüh-
ren. Das geht am besten mit dem Multimesser
des ESGE-Zauberstab
®
. Evtl. wird nicht die gan-
ze Eimenge benötigt. Der Brandteig ist fertig,
wenn er stark glänzt und vom ESGE-Zauberstab
oder vom Kochlöffel leicht abreißt.
Das Backblech mit Backpapier belegen.
Den Ofen ca. 5 Minuten auf 230 °C vorheizen
(Ober- und Unterhitze).
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Für Wind-
beutel Rosetten von 4 cm Ø auf das Backpapier
spritzen. Für Eclairs spritzt man jeweils drei
4 cm lange Streifen, und zwar zwei nebeneinan-
der und einen obenauf.
Das Backblech auf der zweiten Schiene von
unten einschieben und die Windbeutel oder Ec-
lairs mit Ober- und Unterhitze bei 180 °C ca.
15 bis 20 Minuten backen. Die Windbeutel oder
Eclairs noch heiß durchschneiden.
Für die 1. Füllung: Die Milch mit dem Pulver-
kaffee und dem Zucker zum Kochen bringen
und die in Wasser aufgelöste Gelatine unterzie-
hen. Nach dem Erkalten die Schlagsahne unter-
ziehen und die Creme in die Eclairs füllen, mit
Puderzucker oder Schokoglasur verzieren.
Bei der 2. Füllung, die sich für Windbeutel gut
eignet, zunächst die Sauerkirschen auf ein Sieb
geben. Den Saft abmessen mit dem Zucker er-
hitzen, und mit dem Tortenguss andicken. Die
Sauerkirschen in den Guss geben. Nach dem Er-
kalten in die Windbeutel füllen und mit Schlag-
sahne verzieren.
Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig
erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der
Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden
ist ausgeschlossen.