Technical data

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Rebhühner
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
2 Rebhühner à 500 g, 400 g Bratwurstbrät,
100 g durchwachsener, geräucherter Bauch-
speck, 1/4 l Fleischbrühe, 1/8 l dunkles Bier,
2 EL dunklen Soßenbinder
Zubereitung:
Die Rebhühner mit dem Bratwurstbrät füllen
und zunähen. Die Flügel und Beine mit den
Speckscheiben an den Körper binden.
Das gewürzte Fleisch auf den Drehspieß stecken
und mit den beiden Klammern befestigen. Ab-
stehende Teile wie z. B. Flügel mit Küchengarn
festbinden.
Den Drehspieß in das Gerät einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minu-
ten grillen.
Den Bratenfond in einem Topf auf dem Herd mit
dem Soßenbinder verrühren und kurz aufkochen
lassen. Zum Schluss das Bier unterrühren und
nicht mehr kochen.
Gebratener Fasan
Zutaten:
1 Fasan, ca. 1 kg, 100 g Pfifferlinge aus der
Dose , 1 Zwiebel fein geschnitten, 100 g durch-
wachsener geräucherter Bauchspeck, 1 altba-
ckenes Brötchen, 100 g fetter Speck, 3 EL Pe-
tersilie klein gehackt, 1 Ei, 1/4 TL Salz, 1 Prise
Muskat, 1 Msp. Pfeffer, 1/8 l Fleischbrühe,
1/8 l Rotwein, 1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen.
Den fetten, in Würfel geschnittenen Speck zu-
sammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne auf
dem Herd goldgelb braten. Das ausgedrückte,
zerkleinerte Brötchen, die Pfifferlinge, Petersilie
und das Ei mit den Gewürzen beifügen und gut
mischen.
Den Fasan mit dieser Mischung füllen und zu-
nähen. Den Fasan mit den Bauchspeckscheiben
umwickeln und mit Küchengarn umwickeln, so
dass die Beine und Flügel fest am Körper liegen.
Das gewürzte Fleisch auf den Drehspieß stecken
und mit den beiden Klammern be-festigen. Ab-
stehende Teile wie z. B. Flügel mit Küchengarn
festbinden.
Den Drehspieß in das Gerät einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 80 Minu-
ten grillen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit das Küchen-
garn lösen, den Speck entfernen, damit der Fa-
san braun wird.
Den Bratenfond aus der Schublade mit der
Fleischbrühe lösen, in einen Topf geben und zu-
sammen mit dem Rotwein erhitzen. Die saure
Sahne unterrühren.
Putenrollbraten
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten:
700 g Putenrollbraten, 1 TL Salz, 1 zerdrückte
Knoblauchzehe, 1 TL Essig, 1 EL Öl, 1/4 TL
Pfeffer, 150 g geräucherter durchwachsener
Bauchspeck in Scheiben, 1/8 l trockener Rot-
wein, 1/4 l heißes Wasser , 100 g saure Sahne
Zubereitung:
Das Salz, den Knoblauch, den Essig, den Pfeffer
mit dem Öl verrühren und damit den Rollbraten
bestreichen.
Die geräucherten Bauchscheiben um den Bra-
ten legen und mit Küchengarn festbinden.
Das gewürzte Fleisch auf den Drehspieß stecken
und mit den beiden Klammern befestigen.
Den Drehspieß in das Gerät einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 60 Minu-
ten grillen. Dabei sammelt sich austretender
Bratensaft in der Fettauffangschublade.
Nach Ende der Bratzeit die Schublade heraus-
ziehen und den Bratenfond in einen Topf umgie-
ßen. Schublade wieder einschieben.
Den Bratenfond auf dem Herd erhitzen (nicht
kochen), den Wein und die Sahne unterrühren.
Den Speck und das Küchengarn vom Rollbraten
entfernen, in Scheiben schneiden und mit der
Sauce servieren.
Entenbraten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zutaten für 8 Personen:
1 Ente (ca. 1,8 kg), etwas Salz, 1 TL Pfeffer,
1/8 l dunkles Bier, 1/8 l Rotwein, 1 TL Stärke-
mehl, angerührt in etwas Wasser
Zubereitung:
Die Ente waschen und das überflüssige Fett
entfernen. Nach Wunsch die Ente füllen und zu-
nähen. Die Flügel mit Küchengarn fest an den
Körper binden.
Salz und Pfeffer mit dem Bier mischen und
damit die Ente bestreichen. Wenn die Ente un-
gefüllt gegart wird, auch innen würzen. In die
fettreiche Haut mit einer Gabel mehrmals ein-
stechen.
Die Ente auf dem Drehspieß befestigen und in
den Ofen einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 2,5 Stun-
den grillen
Die Ente nach Ende der Garzeit im aus-geschal-
teten Ofen warm halten.
Nach Ende der Bratzeit den Bratenfond aus der
Schublade mit dem Wein aufkochen: Das Stär-
kemehl mit Wasser anrühren und die Sauce da-
mit binden. Die Sauce abschmecken.
Die Ente vom Spieß abnehmen, tranchieren und
mit der Sauce servieren.