Technical data

100
Filetes de cerdo
Ingredientes:
4 filetes de cerdo de 200 g cada uno, 1 cucha-
radita de sal, unas gotitas de tabasco, 2 cucha-
raditas de pimentón, 3 cucharadas de aceite
Preparación:
Elaborar un adobo con la sal, el tabasco, el pi-
mentón y el aceite y poner los filetes en ello
durante unas 2 horas.
Colocar los filetes condimentados sobre la par-
rilla, introducirla en la tercera guía al horno y
asar los filetes durante unos 10 minutos por
cada lado a 250º C con calor superior e inferior.
CONSEJO:
Si tiene un poco de prisa, compre filetes ya ado-
bados en su carnicero.
Kasseler en masa de hojaldre
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
300 g de masa de hojaldre, congelada, 1 kg de
Kasseler magro cocido, 1 huevo separado
Preparación:
Descongelar la masa de hojaldre. Untar las ro-
dajas descongeladas en los bordes con la clara
de huevo y juntar formando un gran rectángulo.
Colocar la masa sobre la carne de forma que la
superficie inferior del trozo de carne quede sin
cubrir. Cortar los bordes de masa salientes.
Con los restos de masa cortar hojas y flores y
adornar con ello la masa.
Mezclar la yema con la clara de huevo restante y
pintar con ello la masa.
Colocar el Kasseler sobre la bandeja de horno y
hornear en la segunda guía desde abajo durante
unos 30 minutos a 180°C con calor superior e
inferior.
CONSEJO: Con ello va muy bien una ensalada
de patatas substanciosa.
Paletilla de cerdo
Tiempo de preparación: 100 minutos
Ingredientes:
1 kg de paletilla de cerdo con la corteza cortada
en forma de rombo (del carnicero), 1 cuchara-
dita de sal, ¼ cucharadita de pimienta, ¼ cu-
charadita de comino, 1 cebolla, 2 clavos, 2 cu-
charadas de aceite, ¼ l de agua caliente, 1/8 l
de nata dulce, 10 ciruelas secas deshuesadas
Preparación:
Remojar las ciruelas secas en 1/8 l de agua ca-
liente.
Condimentar la carne con la pimienta, el comi-
no y la sal y colocar con la corteza hacia abajo
en una rustidera.
Colocar la rustidera sobre la parrilla en la guía
inferior en el horno.
Cortar la cebolla en rodajas y colocarlas sobre
la carne.
Hornear el asado durante unos 120 minutos a
200°C con calor superior e inferior.
Cuando las cebollas estén doradas, dar la vuelta
a la carne y verter 1/8 l de agua caliente con los
clavos en la rustidera. Asar la carne hasta que
esté lista.
Al finalizar el tiempo de asado dejar reposar la
paletilla crujiente durante unos 10 minutos más
en el horno.
Verter el caldo concentrado de la fuente en una
cazuela, añadir las ciruelas cortadas en tiras fi-
nas y cocer todo a fuego lento sobre la cocina.
Al final añadir la nata.
Lasaña
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes:
250 g de láminas de pasta de lasaña, 500 g
de carne picada mezclada, 2 cucharadas de
aceite, 2 cebollas, ½ cucharadita de orégano,
1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de
sal, 70 g de concentrado de tomate, 2 cucharas
de mantequilla, 2 cucharas de harina, ½ l de
leche, ¼ l de vino blanco seco, ½ cucharadita
de sal, 2 pizcas de pimienta, 100 g de queso
emmental rallado, 50 g de parmesano rallado,
3 cucharas de nata líquida, mantequilla para el
molde
Preparación:
Cocer la pasta según indicación del paquete y
después reservar en agua fría.
Picar las cebollas y dorar con aceite en una sar-
tén sobre la placa de cocción. Añadir la carne
picada y freír sin dejar de remover. Añadir el
orégano, el pimentón y 1/2 cucharadita de sal:
reservar la mezcla.
En una cacerola sofreír la harina en la mante-
quilla y agregar la leche y el vino. Cocer durante
5 minutos sin dejar de remover y salpimentar.
Engrasar con la mantequilla un molde para hor-
no y colocar primero una capa de láminas de pa-
sta. Colocar encima la mezcla de carne picada y
después la salsa. Repetir este proceso en finas
capas terminando con una capa de pasta.
Verter la salsa restante sobre la lasaña, espolvo-
rear con el queso y rociar con la nata.
Tapar el molde con papel de aluminio y horne-
ar sobre la parrilla en la guía inferior del horno
durante unos 45 minutos a 200°C con calor su-
perior e inferior. Después de 2/3 del tiempo de
horneado, retirar el papel de aluminio.
Gratinado de chucrut
Tiempo de preparación: 80 minutos
Ingredientes: