User manual




20
14.OPOMBEOPEČENJU

1. Sestavine
Ker ima vsaka sestavina svojo vlogo pri uspešni izdelavi kruha, je merjenje
sestavintakopomembnokotpravilnozaporedjenjihovegadodajanja.
Pomembnesestavinekotsotekočina,moka,sol,sladkorinkvas(uporabitelahko
svež ali suh kvas) vplivajo na uspeh rezultata pri pripravi kruha in testa. Zato
vednouporabitepravekoličinevpravilnihrazmerjih.
Če želite s pečenjem nadaljevati takoj, uporabljajte mlačne sestavine.Če pa
uporabljatečasovni zamik, morajo biti sestavine hladne, da  kvas ne začne
prehitrovreti.
Margarina,masloalimlekovplivajolenaokuskruha.
Sladkorlahkozmanjšateza20%,skorjabomehkejšaintanjša,drugihvplivovna
pečenje pa ne bo.Če imate rajši mehkejšo in tanjšo skorjo, lahko sladkor
zamenjatezmedom.
Gluten,kise oblikujeprignetenju,zagotavljastrukturokruha.Idealnamešanica
mokevsebuje40%polnozrnatein60%belemoke.
Če želite dodati  cel zrna, jih preko noči zmehčajte. Temu ustrezno zmanjšajte
količinomokeintekočine(donajveč1/5manj).
Kvas je nepogrešljiv pri izdelavi kruha iz ržene moke. Vsebuje mleko in kis
kislinske bakterije, ki povzročita da je kruh lahek in rahlo kiselkast.Če ga želite
narediti sami, bo trajalo kar nekajčasa. Zato v spodnjih receptih uporabite
koncentrirankvasvprahuzatesto,kigadobitevpaketihpo15g(za1kgmoke).
Količine v spodnjih receptih (½ – ¾‐1 vrečka) je potrebno spoštovati, da
zmanjšatedrobljenjekruha.
Čeuporabljatekvasvdrugačnihkoncentracijah(pakiranje100gza1kgmoke),je
potrebno1kgmokezmanjšatiza80galikotjepotrebnodaustrezareceptu.
Uporabite lahko tudi tekoče kvašeno testo, ki je pakirano v vrečkah. Količine
prilagoditeskladnoznavodilinaembalaži.Tekočekvašenotestonalijte vmerilno
posodoindodajteustreznokoličinotekočine,kijenavedenavreceptu.
Pšeničnokvašenotesto,kigalahkokupitevsuhemstanju,izboljšakvalitetotesta,
njegovosvežinoinokus.Jemilejšiodrženegakvašenegatesta.
Kvašenotestopecite na“BASIS“ali“VOLLKORN“programu,zatoda vzhajainse
pravilnospeče.
Če uporabljate sestavine z zelo veliko vlakninami in želite speči lahek kruh, je
testupotrebnododatipšeničneotrobe.Na500gmokeuporabite1jedilnožlico
inkoličinovodepovečajteza½jedilnežlice.
Pšeničnikalčkisonaravnipomočnikizžitnihbeljakovin.Kruhnaredijomehkejši,
mudajo boljšivolumen, manjkratsesesede inje boljzdrav.Šeposebejtovelja
pri polnozrnatem kruhu in sladicah in vsemu kar je izdelano iz lastno‐zmlete
moke.
Barvnislad,kijenavedenvnekaterihreceptih,jetemno‐praženječmenovslad.Z
njegovouporabodosežetetemnejšedrobtineinskorjo(kotpričrnemkruhu).Na
voljojetudirženislad,kinitakotemen.Tisladisona voljovtrgovinahzzdravo
prehrano.