Operation Manual
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Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous
recommendons de prendre les mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du
fabricant. Faites attention de ne pas prendre plus que 400 g de mélange de pain et de 250 ml de liquide
environ.
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Pour toutes les personnes, qui souffrent d’une allergie contre les grains ou qui sont forcées de suivre des
régimes spéciaux, nous avons essayé des mélanges de farine sur la base de fécule de maïs, de riz ou de
pomme de terre et nous avons eu de bons résultats dans notre BACKMEISTER.
Nous avons obtenu des résultats excéllents avec les produits des producteurs Schär et Hammermühle Diät
GmbH, qui sont en vente en Allemagne. Nous recommadons de vous renseignes dans les magasin de
produits diététiques concernant des produits en vente en France.
En cas de questions veuillez contacter les manufacteurs des produits diététiques:
Hotline Fa. Schär Tel. 0039 0473 29 33 00 (centrale en Italie)
Hotline Hammermühle Tel. 0049 6321/95890 (Allemagne)
Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un
régime spéciale (coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de
levure de tartre les pains préparés dans le BACKMEISTER reste bien solide.
• Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule.
• Choisissez les programmes suivants:
a) pour la préparation de pain
BASIS sombre pour une croûte bien dorée
SCHNELL sombre pour une croûte moyennement dorée.
b) pour la préparation de pâte:
Programme TEIG
c) pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre: programme BACKPULVER
• Comme la farine sans gluten n’accepte pas la pré-programmation, commencez directement en poussant
la clé START/STOP.
• Si des reste des farine adhèrent au moule, ouvrez le couvercle (le pétrissage sera interrompu). Poussez la
farine au milieu à l’aide d‘un racleur en caoutchouc. Fermez le couvercle et le programme continue.
En préparant du pain avec la levure interrompez le programme avant le dernier pétrissage (dans le
programme Levure chimique après l‘agitation), en ouvrant le couvercle. Ne poussez jamais la touche
STOP, parce que dans ce cas le programme recommence dès le début, ce qui n’est pas recommandable
après que le pain soit déjá levé.
• Enlever le pétrin après avoir ouvert le couvercle comme le pain ne se lève pas beaucoup et il y aurait un
creux après la cuisson.
Nappez la pâte de quelques gouttes d‘huile. C’est important, sinon le pain déchire pendant la cuisson.
• Fermez le couvercle et continuez le programme. Laissez refroidir le pain cuit sur une grille.
Nous recommandons de couper le pain en tranches et de le congéler pour qu’il ne sèche pas. Dégelez et
chauffez les tranches dans un grille-pain.
Les recettes suivantes peuvent être préparées avec de la levure chimique ou de la levure au tartre.
Remplacez donc la levure dans la recette par la même quantité de levure chimique ou à tartre.
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Pour un pain de 1150 g
Eau chaude 570 ml
Mélange de farine 700 g
Beurre 30 g
Sel 1 ½ CT
Levure sec 2 sachet
Programme: 1 Base / Basis
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Pour un pain de 1150 g
Eau chaude 570 ml
Vinaigre 1 ½ CS
Mélange de farine MIX B 700 g
Sel ½ CT
Levure sec 2 sachet
Programme: 1 Base / Basis
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