Operation Manual
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La farine complète peut être fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La
désignation "complète" signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient par
conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain
complet n'est toutefois pas forcément un pain noir.
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La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus
digeste, il faut préparer un "PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain.
La pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de
farine de seigle
ne contenant pas de gluten, au moins
¼ de la quantité indiquée est remplacé par de la
farine du type 550
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Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le
mieux avec les farines de types 405 et 550.
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1.
Farine de mais, de riz de pommes de ter es
particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les
recettes vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.
2. Farine d’épéautre
es très cher mais ne contient aucunes résidus chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des
fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine
de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine d’épéautre.
3. Farine de millet
est idéale pour les personnes souffrant d’allegies multiples. Vous pouvez toujours remplacer la farine
de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine de millet.
4. Farine de blé dur (DURUM)
est idéale pour préparer des baguettes, on peut la remplacer par la semoule de blé.
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Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre cuite écrasée à la farine.
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Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l'on peut acheter en différentes quantités, il
faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer la quantité requise pour la quantité de farine
utilisée. Si vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la pâte se lève plus, donc on peut réduire
la levure.
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a) Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun.
b) Ajoutez à l'eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un
grand pain = 2 cuillerées à soupe.
c) Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d'ailleurs possible pour toutes les recettes et
ce qui augmente la fraîcheur du pain.
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