Operation Manual

Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec
précaution, un grand trou peut être évité.
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Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de blé. Dans ce cas
a) reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,
b) ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.
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a) Lorsqu'un creux en "V" se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le
blé ne contient pas assez d'albumen (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop humide.
Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé à 500 g de farine.
b) Lorsque le pain s'afaisse en forme d'entonnoir
dans le milieu,
- la température de l'eau était éventuellement trop élevée ou
- vous avez utilisé trop d'eau,
- - la farine manque de gluten.
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Mélangez 1 jaune d’œuf avec une petite cuillère de crème et distribuez cette mélange sur la pâte après la
dernière phase de pétrissage.
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Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible
d'ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide.
Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder : ouvrez brièvement et
avec précaution le couvercle avant la dernière levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une
décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou
appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d'eau sur la croûte de pain pour qu'elle brille après la
cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d'ouvrir le
Backmeister pour la dernière fois étant donné
que sinon, le pain retombe.
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Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus
elle se lève étant qu'il contient une quantité de gluten plus élevée.
Allemagne Explication
Farine de blél, Type 405 farine de blé très fine et blanche
550 farine de blé fine, blanche, pour pain
1050 farine moyennement moulue
1600 farine grossièrement moulu pour pain complet
Farine de seigle, Type 815 farine très fine
997 farine fine
1150 farine moyennement moulue
1740 farine grossièrement moulu pour pain complet
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