User manual

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CAMBIOS DE LA RECETA BÁSICA PARA LA MASA
RECETAS BÁSICAS PARA DIABÉTICOS Y ALÉRGICOS AL GLUTEN
 Echar licor de naranja y espolvorear
encima algo de azúcar, clásico.
 Cubrir con mermelada, enrollar y espol-
vorear con azúcar impalpable.
 Cubrir con crema de chocolate-nougat.
 Formar bolsas con los crêpes y rellenar
con fruta y crema doble.
 Llenar las bolsas de crêpes con helado y
cubrir con salsa de chocolate caliente.
 Pasar mermelada de naranja a los crêpes,
colocar mandarinas encima , enrollar y
servir con salsa de vainilla.
 Llenar con puntas de espárragos y mayon-
esa de hierbas.
 Llenar bolsas de crêpes con ragout fin.
 Cortar los crêpes en tiras finas y utilizarlos
para poner en sopas.
 Con queso rayado (distribuir directamente
el queso sobre la masa en la máquina de
crêpes y dejar derretirse ahí)
 Salami, jamón crudo o cocido
 Concassée de tomates (tomates pelados,
cortados en cubos chicos y evtl. condi-
mentados con hierbas)
Relleno sencillo para crêpes y galettes
Los crêpes de harina de trigo tradicionalmente
se utilizan dulces. Para ello la masa puede mo-
dificarse de varias maneras:
 agregar cáscara rayada de una naranja o
limón orgánico
 agregar la parte rayada de una vaina de
vainilla
 agregar canela o anís rayados a gusto
 agregar 1 cucharada de avellanas, nueces
o almendras molidas muy fino
 agregar 1 cucharada de coco rayado
 agregar 1 cucharada de ron o de licor de
naranja
 agregar menta piperita o tomillo de limón
Las galettes de trigo sarraceno se utilizan por
lo general saladas. Naturalmente también los
crêpes de harina de trigo pueden utilizarse para
creaciones saladas, pero entonces la masa de-
bería prepararse sin azúcar. Para ello la masa
puede modificarse para ambas variantes:
 agregar 1 cucharada de hongos secos
molidos muy fino
 agregar 1 cucharada de hierbas picadas
muy fino
 sustituir 30 g de manteca por parmesano
rayado
 agregar condimentos molidos fino, por ej.
enebro, nuez moscada, etc.
Recet a básica para aprox. 15 crêpes libres de
gluten
1 huevo (tipo M)
1 cucharada de azúcar = 30 g
50 g de manteca líquida
100 g de mezcla de harina para masas finas
150 ml leche (1,5 %)
1 pizca de sal
Consejo:
Para crêpes salados preparar la masa sin azúcar.
Mezcle todos los ingredientes coformando una
masa homogénea. La masa debería ser bastante
líquida, como la crema para el café más o
menos. Después no batir más, ya que de lo
contrario entra aire a la masa y los crêpes se
llenan de agujeros al hornearse. Deje subir la
masa durante aprox. 15 minutos.
Por favor considere lo siguiente:
Algunas mezclas de harina libre de gluten se
hinchan mucho. Si la masa se pone medio
gruesa, agregar según se requiera 50 ml de
leche magra o de agua, pues una masa muy
gruesa no se adhiere a la máquina de hacer
crêpes.
En el caso de diabetes así como alergias, especialmente de alergias múltiples, Usted debería con-
sultar primero a su médico, para saber qué ingredientes puede utilizar para la preparación y relleno
de los crêpes y las galettes. Para diabéticos pueden utilizarse las recetas básicas de más arriba, sin
embargo, el azúcar debe sustituirse por la cantidad correspondiente de azúcar para diabéticos.