User manual

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VARIAZIONI DELLA RICETTA DI BASE
RICETTE DI BASE PER DIABETICI E ALLERGICI AL GLUTINE
 Semplici ripieni per crêpes e galette
 Ripieno classico, aggiungendo del liquore
all’arancia e cospargendo con un po’ di
zucchero.
 Spalmare con marmellata, arrotolare e
cospargere con zucchero a velo.
 Spalmare con crema alla nocciola.
 Con le crêpe formare dei cartocci da
riempire con frutta e panna.
 Riempire i cartocci di crêpe con gelato e
aggiungere crema di cioccolato caldo.
 Cospargere le crêpe con marmellata
all’arancia, aggiungere mandarini, arroto-
lare ed aggiungere crema di vaniglia.
 Riempire con punte di asparagi e
maionese alle erbe.
 Riempire i cartocci di crêpe con ragout
fin.
 Tagliare le crêpe in striscioline sottili da
versare nelle zuppe (Flädle).
 Con formaggio grattugiato (distribuire il
formaggio direttamente sull’impasto sul
Crêpes maker e far fondere)
 Salame, prosciutto crudo o cotto
 Pomodoro concassée (pomodori pelati,
senza semi e tagliati a dadini, eventual-
mente aromatizzati con erbe).
Semplici ripieni per crêpes e galette
Le crêpe a base di farina di frumento solitamente
vengono preparate con ripieni dolci. Quindi la ri-
cetta può essere modificata in diversi modi:
 aggiungere la buccia grattugiata di un
limone o di un’arancia non spremuti
 aggiungere un pezzetto di baccello di
vaniglia grattugiato
 aggiungere cannella macinata o anice a
seconda dei gusti
 aggiungere 1 cucchiaio di nocciole, noci
o di mandorle tritate finemente
 aggiungere 1 cucchiaio di sottili scaglie
di cocco
 aggiungere 1 cucchiaio di rum o di
liquore all’arancia
 aggiungere menta piperita o timo limone
tritati finemente
Le galette a base di farina di grano saraceno tra-
dizionalmente vengono preparate con ripieni
molto sostanziosi. Naturalmente anche le crêpe
a base di farina di frumento possono essere uti-
lizzate per creazioni più sostanziose, in tal caso
però l’impasto deve essere preparato senza zuc-
chero. Quindi la ricetta può essere modificata
per entrambe le varianti:
 aggiungere un 1 cucchiaio di funghi
porcini secchi finemente tritati
 aggiungere 1 cucchiaio di erbe finemente
tritate
 sostituire 30 g di burro con parmigiano
tritato
 aggiungere spezie finemente tritate,
come ginepro, noce moscata, ecc.
 sostituire la metà del latte con caffè nero
forte (con fondo del caffè).
Ricetta di base per circa 15 crêpe senza glutine
1 uovo (classe M)
1 cucchiaio di zucchero = 30 g
50 g di burro fuso
100 g di mix di farine senza glutine per pastic-
ceria
150 ml di latte magro (1,5 %)
1 briciolo di sale
Suggerimento:
Per crêpe con ripieni saporiti, non usare lo
zucchero.
Amalgamare tutti gli ingredienti sino a formare
un impasto liscio. La pastella deve avere la
consistenza della panna per caffè. Quindi
smettere di mescolare, altrimenti l’aria che entra
In caso di diabete o allergie, soprattutto se si tratta di allergie multiple, è consigliabile consultare il
medico per sapere quali ingredienti si possono utilizzare per la preparazione delle crêpe, delle galette
e del ripieno. Per i diabetici è possibile utilizzare le ricette di base sopra indicate. Tuttavia, lo zuc-
chero deve essere sostituito con la quantità corrispondente di zucchero per diabetici.