User manual

35
DEEG-BASISRECEPT VARIËREN
BASISRECEPTEN VOOR DIABETICI EN MENSEN MET EEN ALLERGIE VOOR GLUTEN
 Klassisch met sinaasappellikeur bedrui-
pen of met wat suiker bestrooien.
 Met confiture besmeren, oprollen en er
poedersuiker overheen strooien.
 Met choco-hazelnoot-creme besmeren.
 Uit de crêpes puntzakken vormen en deze
met fruit en slagroom vullen.
 Crêpe-puntzakken met ijs vullen en er
hete chocoladesaus overheen gieten.
 Crêpes besmeren met sinaasappel-
confiture, er mandarijntjes overheen
doen, oprollen en hierbij vanillesaus
serveren.
 Met asperges en een beetje kruiden-
mayonaise vullen.
 Crêpe met ragout-fin opvullen.
 De crêpes in dunne strookjes snijden
en als vulling voor de soep (Flädle)
gebruiken.
 Met geraspte kaas (kaas direct op het
deeg op de Crêpes maker verdelen en
erop laten smelten)
 Salami, rauwe of gekookte ham
 Tomatenconcassee (gepelde, ontpitte, en
in fijne blokjes gesneden tomaten, evt.
kruiden)
Eenvoudige vullingen voor crêpes en galettes
Crêpes van tarwemeel worden traditioneel zoet
gebruikt. Daartoe kan het deeg op vele manieren
worden gevarieerd:
 geraspte schil van een onbespoten
sinaasappel of citroen toevoegen.
 eruit geschrapt merg van een vanillestokje
toevoegen
 gemalen kaneel of anijs naar smaak
toevoegen
 1 EL zeer fijn gemalen hazelnoten, wal-
noten of amandelen toevoegen
 1 EL fijn geraspte kokos toevoegen
 1 EL rum of sinaasappellikeur toevoegen
 fijn gehakte pepermunt of citroentijm
toevoegen
Galettes van boekwijtemeel worden traditioneel
hartig gebruikt. Natuurlijk kunnen ook crêpes
van tarwemeel voor hartige creaties worden ge-
bruikt, dan moet het deeg echter zonder suiker
bereid worden. Hiertoe kan het deeg voor beide
varianten gewijzigd worden:
 1 EL zeer fijn gemalen gedroogd eek-
hoorntjesbrood toevoegen
 1 EL zeer fijn gehakte kruiden toevoegen
 30 g boter door geraspte Parmezaanse
kaas vervangen
 fijn gemalen specerijen toevoegen, bijv.
jenever, nootmuskaat, enz.
 de helft van de melk vervangen door
sterke zwarte koffie (met koffiedik).
Basisrecept voor ca. 15 glutenvrije crêpes
1 ei (klasse M)
1 EL suiker = 30 g
50 g vloeibare boter
100 g glutenvrij meelmengsel voor fijn gebak
150 ml melk (1,5 %)
1 snufje zout
Tip:
Voor hartige crêpes het deeg zonder suiker
bereiden.
Vermeng alle ingrediënten tot een glad deeg.
Het deeg moet dunvloeibaar zijn, ongeveer zoals
koffieroom. Daarna niet meer kloppen, omdat
anders lucht in het deeg komt en de crêpes bij
het bakken grote gaten krijgen. Laat het deeg
gedurende ca. 15 min. opzwellen.
Neem a.u.b. het volgende in acht:
Sommige glutenvrije meelmengsels zwellen erg
na. Als het deeg te taai wordt, indien nodig ca.
50 ml vetarme melk of water toevoegen, omdat
een te taaie deeg niet aan de Crêpes Maker blijft
vastzitten.
Als u aan diabetes of allergieën, in het bijzonder meervoudige allergieën, lijdt, aanbevelen wij eerst
uw arts te consulteren, welke ingrediënten u voor het bereiden en vullen van crêpes en galettes mag
gebruiken. Diabetici kunnen de boven genoemde basisrecepten gebruiken, de suiker dient echter
door de overeenkomstige hoeveelheid suiker voor diabetici te worden vervangen.