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Inhaltsverzeichnis
1. Gesetzlicher Rahmen 5
1.1 Im Interesse der Weltgesundheit 5
1.2 HACCP 6
1.3 Pflichten für den Lebensmittelunternehmer 8
2. Messtechnik im Lebensmittelbereich 13
2.1 Keimwachstum 13
2.2 Was wird gemessen? 17
2.2.1 Temperatur 19
2.2.2 pH-Wert 23
2.2.3 Relative Feuchte 24
2.2.4 a
w
-Wert 25
2.2.5 Frittierölqualität 27
3. Tipps und Tricks 30
3.1 Praktische Tipps zur Verwendung von
Lebensmittel-Messgeräten 30
3.1.1 Temperatur 30
3.1.2 Frittierölmessung 36
3.1.3 pH-Wert-Messung 39
3.1.4 a
w
-Wert-Messung 41
3.2 Kalibrierung und Eichung 43
4. Anhang 45
4.1 Glossar 45
4.2 Testo Messgeräte für Lebensmittel 52
4.3 Fühlerbauformen 54
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 4