User Manual

-Dati tecnici e caratteristiche soggetti a cambiamenti senza preavviso -Technische Daten und Eigenschaften mit Änderungen ohne Anzeige
-All the specifi cations are subject to change without notice - Données techniques et caracteristiques suiettes à des changements sans avis
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SPEED - FASTER
15 - CICLI DI FUNZIONAMENTO
L’abbattitore gestisce i seguenti cicli di funzionamento :
1- Abbattimento automatico
2- Abbattimento manuale
3- Surgelazione automatica
4- Surgelazione manuale
5- Scongelamento
6- Sbrinamento
7- Esportazione HACCP
8- Sterilizzazione ( opzionale )
Si ricorda che i cicli di Abbattimento o Surgelazione hanno lo scopo di raffreddare rapidamente gli alimenti e la differenza
tra i due cicli è stabilita dalla temperatura fi nale che si vuole ottenere al cuore degli alimenti :
- ABBATTIMENTO positivo = temperatura fi nale positiva nell’ intorno di +3°C
- SURGELAZIONE negativa = temperatura fi nale negativa nell’ intorno di -18°C
Il ciclo di Scongelamento, ha la funzione di portare un alimento da temperature negative a temperature positive. Si ricorda
che la temperatura positiva dell’ aria non è ottenuta tramite riscaldamento, ma tramite circolazione di aria entro i termini
richiesti dalle norme HACCP.
Il macchinario presenta un’innovativa funzione di PRE-RAFFREDDAMENTO cella, della durata indeterminata a
discrezione dell’utente che deciderà quando iniziare i cicli di abbattimento o surgelazione. Portare la temperatura
ARIA della cella a una temperatura molto inferiore rispetto a quella ambientale prima di iniziare un ciclo di abbat-
timento o surgelazione, consente non solo di ridurre il tempo totale di ciclo, ma anche di ottenere una corretta
ed uniforme micro cristallizzazione dei cibi ottenendo una ridotta perdita di peso del prodotto e garantendo le
caratteristiche organolettiche simile al prodotto fresco.
Di seguito vengono riportate le caratteristiche principali dei singoli cicli di lavoro :
1- ABBATTIMENTO AUTOMATICO : Ciclo automatico con rilevazione della temperatura esclusivamente tramite sonda
alimento
2- ABBATTIMENTO MANUALE : Ciclo manuale impostabile per i seguenti valori :
a tempo : durata ciclo e temperatura aria cella
a temperatura : temperatura fi nale prodotto e temperatura aria cella
3- SURGELAZIONE AUTOMATICA : Ciclo automatico con rilevazione della temperatura esclusivamente tramite sonda
alimento
4- SURGELAZIONE MANUALE : Ciclo manuale impostabile per i seguenti valori :
a tempo : durata ciclo e temperatura aria cella
a temperatura : temperatura fi nale prodotto e temperatura aria cella
5- SCONGELAMENTO : Ciclo manuale impostabile per i seguenti valori :
a tempo : durata ciclo e temperatura aria cella
a temperatura : temperatura fi nale prodotto e temperatura aria cella
6- SBRINAMENTO : Ciclo automatico solo ad ARIA con durata impostata a 600 secondi con la funzione di pulizia
dell’evaporatore.
7- ESPORTAZIONE HACCP : Tramite la porta USB presente sul pannello di controllo a destra del pulsante CONFERMA,
è possibile esportare i dati dell’HACCP relativi a circa l’ ultimo mese di funzionamento
( 120 ore di funzionamento).
8- STERILIZZAZIONE ( OPZIONALE ) : Ciclo disponibile solo con sterilizzatore opzionale. Ciclo automatico della durata
di 300 secondi con funzione di ventilazione.