User Manual

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SPEED - FASTER
15 - CYCLES DE FONCTIONNEMENT
La cellule de refroidissement gère les cycles de fonctionnement suivants :
1- Refroidissement automatique
2- Refroidissement manuel
3- Surgélation automatique
4- Surgélation manuelle
5- Décongélation
6- Dégivrage
7- Exportation HACCP
8- Stérilisation (en option)
Nous rappelons que les cycles de refroidissement ou de surgélation servent à refroidir rapidement les aliments et la
différence entre les deux cycles est défi nie par la température fi nale que l'on souhaite obtenir au cœur des aliments :
- REFROIDISSEMENT positif = température fi nale positive à l'intérieur de +3°C
- SURGÉLATION négative = température fi nale négative à l'intérieur de -18°C
Le cycle de décongélation sert à amener un aliment d'une température négative à une température positive. Nous rappe-
lons que la température positive de l’air n'est pas obtenue par chauffage, mais à travers la circulation d'air dans les délais
requis par les normes HACCP.
L'appareil présente une nouvelle fonction de PRÉ-REFROIDISSEMENT de la cellule, de la durée indéterminée
à discrétion de l'utilisateur qui décidera quand commencer les cycles de refroidissement ou de surgélation.
Amener la température de l'AIR de la cellule à une température nettement inférieure par rapport à celle ambiante
avant de commencer un cycle de refroidissement ou de surgélation, permet non seulement de réduire le temps
total du cycle mais aussi d'obtenir une micro cristallisation correcte et uniforme des aliments et d'obtenir une
perte de poids du produit inférieure tout en garantissant les caractéristiques organoleptiques semblables au
produit frais.
Ci-après, les caractéristiques principales de chaque cycle de travail :
1- REFROIDISSEMENT AUTOMATIQUE : Cycle automatique avec détection de la température exclusivement par sonde aliment
2- REFROIDISSEMENT MANUEL : Cycle manuel programmable pour les valeurs suivantes :
temps : durée cycle et température air cellule
température : température fi nale du produit et température air cellule
3- SURGÉLATION AUTOMATIQUE : Cycle automatique avec détection de la température exclusivement par sonde aliment
4- SURGÉLATION MANUELLE Cycle manuel programmable pour les valeurs suivantes :
temps : durée cycle et température air cellule
température : température fi nale du produit et température air cellule
5- DÉCONGÉLATION : Cycle manuel programmable pour les valeurs suivantes :
temps : durée cycle et température air cellule
température : température fi nale du produit et température air cellule
6- DÉGIVRAGE : Cycle automatique seulement à AIR avec durée programmée à 600 secondes et fonction nettoyage
de l'évaporateur.
7- EXPORTATION HACCP : Le port USB présent sur le panneau de commande à droite de la touche CONFIRMER
permet d'exporter les données du HACCP relatives au dernier mois de fonctionnement
(120 heures de fonctionnement).
8- STÉRILISATION (EN OPTION) : Cycle disponible seulement avec stérilisateur en option. Cycle automatique de la
durée de 300 secondes avec fonction de ventilation.