Operation Manual

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GUÍA DE AVERÍAS PARA MEJORAR SUS RECETAS
1. Para panes
¿No ha obtenido el resultado
esperado? Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
POSIBLE CAUSA SOLUCIONES
Elpedazodemasanotiene
undiámetrouniforme.
Laformadelrectánguloinicial
noesregularonotieneun
grosoruniforme.
Aplanelamasaconunrodillo
depasteleríaencasonecesario.
Resultadifícildarforma
alamasa.
Faltaaguaenlareceta. Larecetanosehaelaborado
correctamente:vuelvaaempezar
desdeelprincipio.
Hatrabajadodemasiado
lamasa.
Vuelvaahacerunabolaconella,
déjelareposardurante10min.y
vuelvaaempezardesdeelprincipio.
Lleveacaboelmoldeadoen2pasos,
dejandoenmediountiempode
reposode5min.
Lamasaestápegajosa
yresultadifícildarforma
alasbaguettes.
Haañadidodemasiadaagua
alareceta.
Enharíneseligeramentelasmanos,
peronolamasanilaencimera
siesposible,ycontinúeelaborando
lasbaguettes.
Elaguaañadidaalareceta
estabademasiadocaliente.
2. Para baguettes
¿No ha obtenido
el resultado esperado?
Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
Pan
demasiado
subido
Pan hundido
después de haber
subido demasiado
Pan que no
ha subido
bastante
Corteza que
no se ha dorado
bastante
Lados quemados
pero el pan no está
bastante cocido
Lados y parte
superior
con harina
Elbotón sehaaccionado
durantelacocción.
Faltaharina.
Demasiadaharina.
Faltalevadura.
Demasiadalevadura.
Faltaagua.
Demasiadaagua.
Faltaazúcar.
Harinademalacalidad.
Losingredientesnoestánen
lasproporcionesadecuadas
(demasiadacantidad).
Aguademasiadocaliente.
Aguademasiadofría.
Programanoadecuado.