Operation Manual

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*
1 huevomedio =50g
LAS RECETAS
Paracadaunadelasrecetas,respetarelordendelosingredientesindicados.Segúnla
receta elegida y el programa correspondiente, puede dirigirse a la tabla resumen de prepa-
ración (página 382-386) y seguir el desglose de los diferentes ciclos.
c de c=cucharadadecafé-c s=cucharadasopera
PROG. 4 - PAN BÁSICO
500 g 750 g 1000 g
1.Agua 190ml 250ml 330ml
2.Aceite 1cs 1
1/2
cs 2cs
3.Sal 1cdec 1cdec 1
1/2
cdec
4.Azúcar 2cdec 3cdec 1cs
5.Lecheenpolvo 1cs 1
1/2
cs 2cs
6.HarinaT55 345g 455g 605g
7.Levadura 1cdec 1cdec 1
1/2
cdec
PROG. 5 - PAN FRANCÉS
500 g 750 g 1000 g
1.Agua 200ml 275ml 365ml
2.Sal 1cdec 1
1/2
cdec 2cdec
3.HarinaT55 350g 465g 620g
4.Levadura 1cdec 1cdec 1
1/2
cdec
PROG. 2 - BAGUETTE DULCE
Para elaborar entre 4 y 8 baguettes de 100 g
aproximadamente
400 g 800 g
1.Lechefría 140ml 280ml
2.Sal
3/4
cdec 1
1/2
cdec
3.Azúcar 2cs 4cs
4.HarinaT55 210g 420g
5.Levadura 1cdec 2cdec
Añadir,cuandoemitaunpitido
6.Mantequilla 25g 50g
PROG. 1 - BAGUETTE
Para elaborar entre 4 y 8 baguettes de 100 g
aproximadamente
400 g 800 g
1.Agua 150ml 300ml
2.Sal
3/4
cdec 1
1/2
cdec
3.HarinaT55 245g 490g
4.Levadura 1cdec 2cdec
PROG. 6 - PAN INTEGRAL
500 g 750 g 1000 g
1.Agua 205ml 270ml 355ml
2.Aceite 1
1/2
cs 2cs 3cs
3.Sal 1cdec 1
1/2
cdec 2cdec
4.Azúcar 1
1/2
cdec 2cdec 3cdec
5.HarinaT55 130g 180g 240g
6.HarinaintegralT150200g 270g 360g
7.Levadura 1cdec 1cdec 1
1/2
cdec
PROG. 7 - PAN AZUCARADO
BRIOCHE 500 g 750 g 1000 g
1.Huevos
batidos*  2 2 3
2.Mantequilladerretida115g 145g 195g
3.Sal 1cdec 1cdec 1
1/2
cdec
4.Azúcar 2
1/2
cs 3cs 4cs
5.Leche 55ml 60ml 80ml
6.HarinaT55 280g 365g 485g
7.Levadura 1
1/2
cdec 2cdec 3cdec
Opcional : 1cdecdeaguadeflordenaranjo.
PROG. 8 - PAN RÁPIDO
500 g 750 g 1000 g
1.Agua
calentada, 35°C210ml 285ml 360ml
2.Aceite 3cdec 1cs 1
1/2
cs
3.Sal
1/2
cdec 1

cdec 1
1/2
cdec
4.Azúcar 2cdec 3cdec 1cs
5.Lecheenpolvo 1
1/2
cs 2cs 2
1/2
cs
6.HarinaT55 325g 445g 565g
7.Levadura 1
1/2
cdec 2
1/2
cdec 3cdec
PROG. 9 - PAN SIN GLUTEN
1000 g
Utilícelosóloparausarlamezcladeharina.
Nosedebeexceder1000gramosdepasta.