Operation Manual

295
HANDLEIDING VOOR BETERE BAKRESULTATEN
1. Voor broden
Is het resultaat niet volgens
wens? Met deze tabel kunt u
zien wat er aan de hand is.
MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSINGEN
Dedeegstukkenzijnniet
gelijkgesneden.
Devormvandeaanvankelijke
rechthoekisonregelmatigof
heeftgeengelijkedikte.
Platindiennodigafmet
eendeegroller.
Hetdeegismoeilijkinvorm
tebrengen.
Erzitnietgenoegwaterinhet
deeg.
Uwbereidingismislukt.
Uzultopnieuwmoetenbeginnen.
Hetdeegwerdteveelgekneed. Maakweereenbol,laat10minrusten
enbegindanopnieuw.
Vormdestokbrodenin2stappen,
met5minrusttussendoor.
Hetdeegkleeft.Hetis
moeilijkomstokbroden
tevormen.
Ugebruikteteveelwaterin
debereiding.
Bestrooidehandenlichtjesmet
bloem,maarniethetdeegofhet
aanrecht,engaverdermethet
vormenvandestokbroden.
Hetwaterwasteheettoen
uhetbijdebereidingdeed.
2. Voor stokbroden
Is het resultaat niet
volgens wens? Met deze
tabel kunt u zien wat er
aan de hand is.
Te hoog
gerezen
brood
Ingezakt brood
na te hoog
gerezen te zijn
Onvoldoende
gerezen
brood
Te lichte
korst
Bruine zijden maar
het brood is niet
voldoende gaar
Meel aan
de zijkanten
en bovenop
Tijdenshetbakkenis
detoets
ingedrukt.
Nietgenoegmeel.
Teveelmeel.
Nietgenoeggist.
Teveelgist.
Nietgenoegwater.
Teveelwater.
Nietgenoegsuiker.
Meelvanslechtekwaliteit.
Deverhoudingvande
ingrediëntenisnietgoed
(tegrotehoeveelheid).
Hetwateristewarm.
Hetwateristekoud.
Onjuistprogramma.