Operation Manual

317
Per skysta OK Per sausa
Pavyzdys: pilkite skysčio atsižvelgdami į tešlos tirštumą. Ji turi būti pakankamai minkšta, bet ne skysta.
Išimtis: pyrago tešla turi būti skystesnė.
• Miltų mišinius su mielėmis reikia prakošti, kad
nesusidarytų gumulai.
• Pagalba minkant: kad ingredientus būtų
lengviau įmaišyti, mentele (medine arba
plastikine, kad nesubraižytumėte dangos)
nustumkite juos nuo sienelių link indo centro.
• Taip pat reikia daryti papildomai įdėjus
ingredientų.
• Dėl receptams be glitimo naudojamų
ingredientų pobūdžio duona optimaliai
neapskrus. Dažnai duonos viršus liks
pakankamai šviesus.
• Duona be glitimo neiškyla taip, kaip įprasta
duona, ir jos paviršius dažnai lieka plokščias.
• Ne visų gamintojų mišiniais pasiekiamas
vienodas rezultatas: gali būti, kad receptus
reikės koreguoti. Todėl rekomenduojama atlikti
bandymus (žr. žemiau pateiktą pavyzdį).
Įspėjimai dėl programų be glitimo naudojimo
• Taip pat kartais gali būti naudinga patikrinti
tešlos būklę antrojo minkymo metu: ji turi
susiformuoti į vientisą rutulį, kuris lengvai
atlimpa nuo duonos kepimo dubens sienelių.
- jei nei visi miltai buvo suminkyti į tešlą, įpilkite
šiek tiek daugiau vandens,
- jei tešla per drėgna ir limpa prie duonos
kepimo dubens sienelių, įdėkite šiek tiek miltų.
Tokie korekciniai veiksmai turi būti vykdomi
palaipsniui (ne daugiau kaip vienas arbatinis
šaukštelis per kartą), o prieš tęsiant, reikia
palaukti ir įsitikinti, kad tešlos būklė pagerėjo
• Dažnai pasitaikanti klaida, tai galvoti, kad
įdėjus daugiau mielių, tešla dar labiau pakils.
Dėl pernelyg didelio mielių kiekio, duona tampa
labiau trapi, tešla labai pakyla, tačiau nusileidžia
kepimo metu. Tešlos būklę prieš pat kepimą
galite nustatyti ją nestipriai paliesdami pirštais:
tešla turi lengvai priešintis spaudimui pirštu, o
pirštas turi prasmegti joje po truputį.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page317