Operation Manual

305
Liiga vedel OK Liiga kuiv
Näide: vee koguse reguleerimine vastavalt taigna konsistentsile. Tainas peab olema küllalt pehme,
ilma sealjuures liialt vedel olemata.
Erand: koogiküpsetustainas peab olema pigem vedel.
• Tükkide tekke vältimiseks tuleb jahu ja pärmi
segu läbi sõeluda.
• Sõtkumise hõlbustamiseks: ühtlasema koostise
saamiseks tuleb segunemata koostisained
kaabitsaga (katla kriimustamise vältimiseks
puidust või plastmassist) katla seintelt katla
keskele suunata.
• Ka koostisainete lisamisel tuleb jälgida, et need
ühtlaselt seguneks.
• Gluteenivabades retseptides kasutatavate
koostisainete iseloom ei võimalda saiadel
kuldseks pruuniks küpseda. Sai jääb pealt
sageli üsna valgeks.
• Gluteenivaba sai ei kerki nii, nagu kerkib
tavaline sai, jäädes sageli pealt pigem
lamedaks.
• Tulemused ei ole erinevaid valmissegude marke
kasutades alati ühesugused: Vajalikuks võib
osutuda vastavate muudatuste tegemine
retseptides. Seega on soovituslik teha
proovikatseid (vt. alljärgnev näide).
Gluteenivabasid programme puudutavad hoiatused
moodustama ühtlase palli, mis tuleb panni
seintelt kergelt lahti.
- Kui kogu jahu ei ole tainasse lisatud, lisage
natuke rohkem vett.
- Kui tainas on liiga märg ning jääb panni
külgede külge peate te tõenäoliselt lisama
juurde jahu.
Selliseid parandusi tuleb teha natukese haaval
(mitte rohkem kui 1 supilusikatäis korraga) ning
oodake ja vaadake, kas see annab soovitud
tulemusi, enne kui jätkate.
• Tavaline viga on, et arvatakse nagu võiks
pärmi lisamine leiba rohkem kergitada. Liiga
palju pärmi muudab leiva struktuuri hapramaks,
tainas kerkib väga kõvasti ning kukub hiljem
küpsetamise ajal kokku. Teil on teha kindlaks
taina olek puudutades seda enne küpsetamist
oma sõrmeotstega: tainas peab avaldama
kerget vastusurvet ning sõrmed peavad kergelt
tainasse peituma.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page305