Operation Manual

293
Prea lichid OK Prea uscat
Exemplu: reglaţi cantitatea de lichid în funcţie de consistenţa aluatului. Acesta trebuie să fie relativ
moale, dar nu lichid.
Excepţie: aluatul de prăjituri trebuie să rămână mai degrabă lichid.
• Pentru a evita formarea unor bulgări, cerneţi
amestecurile de făinuri împreună cu praful de
copt.
• Trebuie să stimulaţi frământarea: pentru a
favoriza încorporarea, curăţaţi ingredientele
neamestecate de pe pereţi spre centrul cuvei
folosind o spatulă (din lemn sau din plastic,
pentru a evita zgârierea suprafeţei).
• De asemenea, trebuie să ajutaţi încorporarea în
momentul în care adăugaţi ingredientele.
• Natura ingredientelor utilizate pentru reţetele
fără gluten nu permite obţinerea unei rumeniri
optime a pâinii. Deseori, partea superioară a
pâinii rămâne albă.
• Pâinea fără gluten nu poate creşte ca o pâine
obişnuită şi rămâne deseori plată în partea
superioară.
• Nu toate mărcile de premixuri oferă aceleaşi
rezultate: este posibil să fie nevoie să adaptaţi
reţetele. Prin urmare, se recomandă efectuarea
unor încercări (consultaţi exemplul de mai jos).
Avertismente privind utilizarea programelor fără gluten
- dacă rămâne făină neîncorporată, înseamnă
că trebuie să mai puneţi apă,
- sau, în cazul opus, va trebui să mai adăugaţi
eventual puţină făină.
Trebuie să corectaţi foarte uşor (maxim 1
lingură o dată) şi să aşteptaţi rezultatul înainte
de a interveni din nou.
• O greşeală curentă este aceea de a crede
că adăugând drojdie pâinea va creşte mai
mult. Dar, prea multă drojdie va duce la o
structură fragilă a pâinii, care va creşte mult şi
se va surpa în timpul coacerii. Vă puteţi da
seama de starea aluatului chiar înainte de
coacere apă sându-l uşor cu vârful degetelor:
aluatul trebuie să opună o uşoară rezistenţă şi
amprenta degetelor trebuie să dispară încet.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page293