Operation Manual

269
Preveč tekoče OK Preveč suho
Primer: prilagodite količino tekočine gostoti testa. Testo bi moralo biti relativno mehko, vendar ne
tekoče.
Izjema: biskvitno testo mora ostati dokaj tekoče.
• Zmešajte presejano moko s kvasom, da
preprečite nastanek grudic.
• Potrebna je pomoč pri gnetenju: da bi izboljšali
povezovanje sestavin, potisnite zmes od roba
proti sredini z lopatico (leseno ali plastično, da
ne opraskate prevleke).
• Pomoč je potrebna tudi pri dodajanju sestavin.
• Lastnosti uporabljenih sestavin pri receptih
brez glutena ne omogočajo optimalne
zapečenosti kruha. Skorja kruha ostaja pogosto
precej bela.
• Kruh brez glutena se ne napihne kot
tradicionalni kruh in ostane na vrhu raven.
• Pri različnih znamkah pripravljenih mešanic se
lahko rezultati razlikujejo: morda bo potrebno
prilagoditi recepte. Zato je priporočljivo, da
opravite preskus (glejte spodnji primer).
Navodila za uporabo brezglutenskega programa
Če se vsa moka ni dobro ugnetla v testo,
dodajte nekoliko več vode.
Če je testo preveč mokro in se lepi na stene
posode za peko, je mogoče treba dodati še
malo moke.
Takšne popravke morate delati postopoma (ne
več kot 1 žlico naenkrat), in preden nadaljujete,
preverite, ali se je tekstura testa izboljšala.
• Pogosto smo napačno prepričani, da bo
zaradi več kvasa kruh bolje vzhajal. Zaradi
preveč kvasa postane struktura kruha bolj
krhka in bo hitro vzhajal, nato pa se bo med
peko sesedel. Stanje testa lahko ugotovite tik
pred pečenjem, tako da se ga nalahno
dotaknete s konicami prstov: testo mora biti
rahlo prožno, sledi prstov pa bi morale kmalu
izginiti.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page269