Operation Manual

257
Suviše tečno OK Suviše suho
Primjer: Količinu tečnosti podesite na osnovu čvrstine tijesta. Treba biti relativno savitljivo, ali ne tečno.
Izuzetak: Tijesto za kolače treba biti relativno tečno.
• Smjesu brašna treba prosijati s kvascem kako
bi se izbjeglo stvaranje kvržica.
• Gnječenju je potrebno malo poticaja: da biste
olakšali sjedinjavanje, sav nepomiješani sadržaj
sastružite s rubova u sredinu zdjele koristeći
spatulu (napravljenu od drveta ili plastike da bi
se izbjeglo grebanje zaštitnog sloja).
• Također treba pomoći sjedinjavanju prilikom
dodavanja sastojaka.
• Priroda sastojaka koji se koriste u receptima koji
ne sadrže gluten ne dozvoljavaju hljebu da
porumeni kao inače. Gornja korica hljeba
obično ostaje prilično bijela.
• Hljeb bez glutena ne može da naraste kao
obični hljeb i gornji dio mu je uglavnom ravan.
• Mješavine različitih proizvođača ne daju iste
rezultate: recepte možda treba prilagoditi. Zato
vam preporučujemo da eksperimentišete
(pogledajte donji primjer).
Mjere predostrožnosti za korištenje programa bez glutena
- ako je tijesto vlažno i lijepi se za zidove
posude, dodajte malo brašna.
Ove prepravke trebaju se precizno uraditi (ne
više od 1 supene kašike istovremeno) i sačekati
da vidite da li postoji napredak prije nego
nastavite.
• Opća pogreška je misao da ako dodate više
kvasca, tijesto će bolje rasti. Previše kvasca
mijenja strukturu tijesta koje će jako narasti, a
zatim splasnuti tokom pečenja. Strukturu tijesta
prije pečenja možete provjeriti prstima:
dotaknite tijesto i ako je dobre strukture, otisci
prstiju će nestajati polako.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page257