Operation Manual

245
Pretekuće OK Presuho
Primjer: količinu tekućine prilagodite konzistenciji tijesta. Ono mora biti relativno mekano, ali ne i
tekuće.
Iznimka: tijesto za kolače najčešće treba biti tekuće.
• Mješavinu brašna i kvasca treba prosijati kako
bi se izbjeglo stvaranje grudica.
• Pazite prilikom miješenja tijesta: kako bi se
poboljšalo spajanje sastojaka, lopaticom
(drvenom ili plastičnom kako se ne bi ogrebla
obloga) spustite neumiješane sastojke sa
stjenki posude prema središtu posude.
• Također, pripazite da se sastojci dobro
izmiješaju prilikom njihovog dodavanja.
• Priroda sastojaka koji se upotrebljavaju za
bezglutenske recepte ne omogućuje stvaranje
optimalno zapečene korice kruha. Površina
kruha često ostaje prilično svijetla.
• Bezglutenski kruh ne diže se kao uobičajeni
kruh i često njegova površina ostaje ravna.
• Ne daju sve marke smjesa iste rezultate:
recepte ćete možda trebati prilagoditi. Stoga se
preporučuje raditi probne uzroke (pogledajte
primjer u nastavku).
Upozorenja za uporabu programa bez glutena
- ako primjetite grudice brašna, dodajte malo
vode,
- ako je tijesto vlažno i lijepi se za zidove
posude, dodajte malo brašna.
Ovi prepravci trebaju se napraviti postupno (ne
više od 1 velike žlice istovremeno) i pričekati da
vidite da li postoji napredak prije nego
nastavite.
• Uvriježeno je mišljenje da dodavanjem veće
količine kvasca, tijesto bolje raste. Međutim,
previše kvasca mijenja strukturu tijesta koje će
jako narasti, a zatim splasnuti tjekom pečenja.
Strukturu tijesta prije pečenja možete provjeriti
prstima: dotaknite tijesto i ako je dobre
strukture, otisci prstiju će nestajati polako.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page245