Operation Manual

233
Suviše tečno OK Suviše suvo
Primer: Podesite količinu tečnosti na osnovu čvrstine testa. Treba da bude relativno savitljivo, ali ne
tečno.
Izuzetak: Testo za kolače treba da bude relativno tečno.
• Mešavinu brašna treba prosejati s kvascem da
ne bi nastale grudvice.
• Za gnječenje je potrebno malo podsticaja: da
biste olakšali sjedinjavanje, celokupan sadržaj
koji nije pomešan sastružite sa ivica u sredinu
posude koristeći spatulu (izrađenu od drveta ili
plastike da ne bi došlo do grebanja zaštitnog
sloja).
• Takođe treba da pomognete oko sjedinjavanja
prilikom dodavanja sastojaka.
• Zbog prirode sastojaka koji se koriste u
receptima koji ne sadrže gluten hleb ne može
da porumeni kao inače. Gornja korica hleba
obično ostaje prilično bela.
• Hleb bez glutena ne može da naraste kao
običan hleb i gornji deo mu je obično ravan.
• Ne daju sve mešavine iste rezultate: recepte
možda treba prilagoditi. Zato vam
preporučujemo da eksperimentišete
(pogledajte donji primer).
Mere predostrožnosti za korišćenje programa bez glutena
- Ukoliko se nije umesilo svo brašno, dodajte
još malo vode
- Ukoliko je testo previše retko i preliva se preko
ivica, morate dodati malo brašna.
Svaka korekcija mora biti izvedena vrlo
precizno (ne više od jedne supene kašike
svaki put) i sačekajte da vidite da li ima
poboljšanja pre nego što nastavite.
• Najčešća greška je zabluda da će
dodavanjem više kvasca i hleb biti mekši.
Suviše kvasca čini teksturu hleba previše
osetljivom; testo dosta naraste,a zatim pada
prilikom mešenja. Možete proceniti stanje testa
dodirom prstima: testo treba da bude gipko i
otisci prsta treba postepeno da nestaju.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page233