Operation Manual

221
Túl folyékony OK Túl száraz
Példa: a tészta sűrűségének megfelelően módosítsa a folyadék mennyiségét. A tésztának viszonylag
lágynak, de nem folyékonynak kell lennie.
Kivétel: a süteménytésztának inkább folyékonynak kell maradnia.
• A lisztkeverékeket át kell szitálni a csomósodás
elkerülése érdekében.
• Elő kell segíteni a dagasztást: a tésztába való
bedolgozásuk érdekében a falra tapadt, el nem
keveredett hozzávalókat egy (a bevonat
karcolódásának elkerülésére fa- vagy műanyag)
spatula segítségével tolja a sütőedény közepe
felé.
• A tésztába való bedolgozást a hozzávalók
adagolásakor is elő kell segíteni.
• A gluténmentes receptekhez használt
hozzávalók jellege nem teszi lehetővé, hogy a
kenyérhéj színe optimális legyen. A kenyére
teteje gyakran eléggé fehér marad.
• A gluténmentes kenyeret nem lehet úgy
megkeleszteni, mint egy hagyományos
kenyeret, és gyakran lapos marad a teteje.
• Az előre gyártott lisztkeverékekből nem minden
márka nyújt ugyanolyan eredményt: lehetséges,
hogy ki kell igazítani a recepteket. Ajánlott ezért
néhány próbasütést végezni (lásd az alábbi
példát).
Figyelmeztetések a gluténmentes programok használatához
ez egy olyan homogén golyót kell képezzen,
amely könnyen leválik a sütőedény falairól.
- ha még marad beépületlen liszt, egy kissé
több vizet kell tenni,
- ha nem, akkor esetleg még egy kis lisztet
kell hozzáadni.
A korrigálást körültekintően kell végrehajtani
(egyszerre maximum 1 evőkanálnyit téve), és
mielőtt egy újabb beavatkozásra kerülne sor,
meg kell várni e beavatkozás eredményét.
• Gyakori hiba az a téveszme, hogy élesztő
hozzáadásával a tészta jobban megkel. A túl
sok élesztő azonban meggyengíti a tészta
struktúráját, az túlságosan megkel és sütés
közben pedig behorpad. Ujjhegyeivel
könnyedén végigtapogatva, sütés előtt ön is
megállapíthatja a tészta állapotát: a tészta
enyhén legyen ellenálló, és az ujjhegyek helye
lassacskán tűnjön el.
- k
- k
- m
- k
- k
k
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page221