Operation Manual

209
Príliš tekuté OK Príliš suché
Príklad: prispôsobenie množstva vody podľa konzistencie cesta. Cesto má zostať relatívne mäkké,
ale nie tekuté.
Výnimka: cesto na koláč musí zostať skôr tekuté.
• Zmes múky a kvasníc je potrebné preosiať, aby
ste zabránili vzniku hrudiek.
• Je potrebné napomôcť mieseniu: pre lepšie
vmiesenie pridaných surovín, ktoré zostali
nezmiešané popri stenách, ich nahrňte do
stredu nádoby pomocou stierky (drevenej alebo
plastovej, aby ste zabránili poškrabaniu
povrchu).
• Taktiež je potrebné napomáhať vmiešaniu
počas pridávania surovín.
• Charakter surovín používaných pri receptoch
bez lepku neumožňuje dosiahnuť optimálne
zhnednutie povrchu chleba. Spodok chleba
zostane často dosť bledý.
• Bezlepkový chlieb nenakysne tak veľmi ako
bežný chlieb a navrchu často zostáva plochý.
• Nie všetky značky bezlepkových zmesí
umožňujú dosiahnuť rovnaký výsledok: je
možné, že recepty bude potrebné upraviť. Preto
sa odporúča ich najskôr vyskúšať (pozrite
príklad nižšie).
Upozornenia týkajúce sa používania programov bez lepku
- keď zostáva nezapracovaná múka, treba
pridať trochu vody,
- niekedy je potrebné múky pridať. Korekciu
treba vykonávať veľmi pomaly (maximálne po
1 polievkovej lyžici) a pred ďalším zásahom
vyčkať, či došlo alebo nedošlo k
požadovanému zlepšeniu.
• Bežnou chybou je myslieť si, že keď sa
pridá viac droždia, chlieb viac vykysne. Je to
skôr tak, že prílišné množstvo droždia zníži
pevnosť štruktúry cesta, ktoré veľmi vykysne a
potom sa pri pečení prepadne. Skutočný stav
cesta pred pečením môžete posúdiť ľahkými
dotykmi končekmi prstov: cesto musí klásť
mierny odpor a odtlačky prstov sa musia po
chvíli stratiť.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page209