Operation Manual

197
Příliš tekuté OK Příliš suché
Příklad: upravte množství kapaliny podle konzistence těsta. To by mělo být poměrně vláčné, ale ne
tekuté.
Výjimka: koláčové těsto musí zůstat spíše tekutější.
• Směsi mouky s kvasnicemi je nutno prosít, aby
se zabránilo výskytu hrudek.
• Hnětení je nutno napomoci: aby se zlepšilo
promíchání, rozmístěte nesmíchané přísady od
okrajů do středu nádoby pomocí stěrky
(dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali
povrch).
• Dále je nutno pomáhat promísení při přidávání
přísad.
• Druh přísad používaných pro bezlepkové
přísady neumožňuje dosáhnout optimálního
opečení kůrky chleba. Spodní strana chleba
zůstane často poměrně bílá.
• Bezlepkový chléb nebude nafouknutý tak jako
tradiční chléb, na horní straně zůstává často
plochý.
• Všechny značky připravených směsí nemají
stejné výsledky: je možné, že budete muset
recepty přizpůsobit. Doporučujeme tedy vše
ozkoušet (viz následující příklad).
Upozornění k používání bezlepkových programů
homogenní a snadno oddělitelné od stěn.
- zůstává-li nezapracovaná mouka, je třeba
přidat trochu vody,
- je-li těsto příliš řídké, může být třeba
trochu mouky přidat.
Korekci je třeba provádět velmi opatrně
(maximálně po 1 polévkové lžíci) a před
dalším zásahem vyčkat, zda došlo nebo
nedošlo k požadovanému zlepšení.
• Běžnou chybou je myslet si, že když se
přidá více droždí, chléb více vykyne. Je
tomu spíše tak, že přílišné množství droždí
sníží pevnost struktury těsta, které hodně
vykyne a pak se při pečení propadne.
Skutečný stav těsta před pečením můžete
posoudit lehkými dotyky konečky prstů:
těsto musí klást mírný odpor a otisky prstů
se musejí po chvíli ztratit.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page197