Operation Manual

185
Zbyt płynne OK Zbyt suche
Przykład: dostosować ilość płynu do konsystencji ciasta. Ciasto powinno być stosunkowo elastyczne, ale
nie płynne.
Wyjątek: ciasto na wypieki powinno być raczej płynne.
• Należy przesiać mieszankę różnych rodzajów mąki
wraz z drożdżami, aby zapobiec powstaniu
grudek.
• Ułatwienie wyrabiania ciasta: aby wszystkie
niewymieszane składniki dobrze się połączyły,
należy je zebrać ze ścianek na środek misy,
używając do tego celu szpatułki (drewnianej lub
plastikowej, aby zapobiec zarysowaniu powłoki).
• Należy również ułatwić łączenie składników w
trakcie ich dodawania.
• Charakter składników używanych do wykonania
przepisów bezglutenowych nie pozwala uzyskać
optymalnego zrumienienia chleba. Górna część
chleba często pozostaje dość jasna.
• Chleb bezglutenowy nie może być wyrośnięty tak
jak chleb tradycyjny i często jest płaski w górnej
części.
• Różne marki gotowych mieszanek nie dają takich
samych rezultatów: może się zdarzyć, że
konieczne będzie dopasowanie przepisów. Zaleca
się zatem wykonanie prób (zob. przykład poniżej).
Ostrzeżenia dotyczące korzystania z programów bezglutenowych
• Czasem warto sprawdzić stan ciasta w czasie
drugiego wyrabiania – powinno mieć postać
równej kuli i łatwo odchodzić od ścian formy.
> jeśli całość mąki nie zmieszała się z ciastem,
należy dodać nieco wody,
> jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i przykleja się do
formy, warto dodać odrobinę mąki.
Składniki te należy dodawać stopniowo (nie więcej
niż po 1 łyżce stołowej), sprawdzając za każdym
razem czy nastąpiła poprawa.
• Często uznaje się błędnie, że dodanie większej
ilości drożdży spowoduje lepsze wyrośnięcie
ciasta. Za duża ilość drożdży osłabi konsystencję
chleba, co spowoduje, że ciasto najpierw znacznie
urośnie, a potem opadnie w czasie pieczenia. Stan
ciasta można sprawdzić tuż przed pieczeniem,
dotykając go czubkami palców – ciasto powinno
być sprężyste, a odcisk palca powinien znikać
powoli.
- f
- m
- k
- ł
- h  
m
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page185