Operation Manual

149
Liian juoksevaa OK Liian kuivaa
Esimerkki: vähennä tai lisää nestemäärää taikinan rakenteen mukaan. Taikinan tulee olla
joustavaa, mutta ei juoksevaa.
Poikkeus: kakkutaikinan tulee olla suhteellisen juoksevaa.
• Jauhoseokset on sihdattava yhdessä hiivan
kanssa, jotta ne eivät paakkuunnu.
• Vaivaamisessa tarvitaan hiukan apua: helpota
taikinan sekoittumista kaapimalla
sekoittumattomat ainekset kulhon reunoilta
sen pohjalle puu- tai muovilastalla (joka ei
vahingoita pinnoitetta).
• Sekoittumista kannattaa helpottaa myös
aineksia lisättäessä.
• Gluteenittomista aineksista valmistettu leipä
ei ruskistu tavalliseen tapaan. Leivän pinta
jää usein melko vaaleaksi.
• Gluteeniton leipä ei kohoa tavallisen leivän
tapaan, joten sen pinta jää usein tasaiseksi.
• Eri valmistajien ainesseokset saattavat olla
erilaisia, ja reseptejä saattaa olla tarpeen
mukauttaa. Kannattaakin kokeilla erilaisia
versioita (katso alla oleva esimerkki).
Gluteenittomien leivonnaisten valmistusohjelmia koskevat varotoimet
Lisäykset on tehtävä hyvin varovasti
(korkeintan 1 ruokalusikallinen kerrallaan)
odo-tettava tyydyttävää tulosta ennen uuden
lisäyksen suorittamista.
• Yleisesti ajatellaan erheellisesti, että
hiivan lisääminen taikinaan auttaa leipää
kohoamaan paremmin. Liika hiiva heikentää
taikinan koostumusta, taikina kohoaa kyllä
hyvin, mutta laskee paistovaiheessa. Voit
tarkistaa taikinan juuri ennen paistovaihetta
koskettaen sitä kevyesti sormenpäillä :
taikinan on oltava kiinteätä ja sormien
jättämien jälkien on häivyttävä vähitellen.
n
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page149