Operation Manual

137
För lös OK För torr
Exempel: anpassa vätskemängden efter degens konsistens. Degen bör vara relativt smidig, men
inte lös.
Undantag: kakdeg ska vara ganska lös.
• Mjölblandningarna måste siktas med jästen
för att undvika klumpar.
• Knådningen behöver lite hjälp på traven: för
att gynna inarbetandet av eventuellt
oblandade ingredienser ska dessa skrapas ner
från sidorna till mitten av bunken med hjälp
av en slev (av trä eller plast för att undvika
att repa beläggningen).
• Du bör även hjälpa till med själva
inarbetandet när du lägger till ingredienser.
• Egenskaperna hos de ingredienser som
används i glutenfria recept medför att brödet
inte kan få samma bruna skorpa som i vanliga
fall. Brödets ovansida blir ofta ganska vit.
• Glutenfria bröd kan inte jäsa som
traditionella bröd och blir ofta platta på
ovansidan.
• Det är inte alla bakmixmärken som ger
samma resultat: recepten måste eventuellt
anpassas. Därför rekommenderar vi att du
experimenterar (se exemplen nedan).
Försiktighetsåtgärder vid användning av glutenfria program
• Ett vanligt fel är att tro att om man
tillsätter mer jäst kommer brödet att jäsa
högre. För mycket jäst gör degens struktur
ömtålig, först jäser den mycket, för att sedan
sjunka ihop under gräddningen. Du kan känna
på degen precis innan gräddningen genom
att försiktigt trycka på den med fingret:
degen skall göra ett lätt motstånd och finger-
avtrycket skall sakta försvinna.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:00 Page137