Operation Manual

125
For flytende OK For tørr
Eksempel: Juster væskemengden etter konsistensen på deigen. Den skal være relativt myk, men
ikke flytende.
Unntak: kakedeig skal være ganske flytende.
• Melblandingene må siktes med gjæren for å
unngå klumper.
• Eltingen trenger litt bearbeiding: For å hjelpe
blandingen, skrap ned eventuelle
ingredienser som ikke er blandet inn fra
sidene til midten av bollen med en slikkepott
(av tre eller plast for å unngå å skrape
belegget).
• Du bør også hjelpe med å blande inn når du
legger til ingredienser.
• Egenskapene til ingrediensene som brukes i
glutenfrie oppskrifter gjør at brødet ikke blir
brunt som normalt brød. Toppen av brødet
beholder ofte en hvit farge.
• Glutenfrie brød hever ikke som tradisjonelle
brød, og ofte forblir de flate på toppen.
• Ikke alle merker med ferdigblandinger gir
samme resultat; oppskriftene må kanskje
justeres. Vi anbefaler derfor at du
eksperimenterer (se eksempelet nedenfor).
Forhåndsregler for bruk av glutenfri programmer
- hvis det er igjen ublandet mel, skal litt vann
tilsettes,
- eller det kan bli nødvendig å tilsette litt mel.
Korrigering skal skje med meget små mengder
(maks. 1 spisesk om gangen), og vent til du
ser om deigen blir bedre eller ikke før du
tilsetter mer.
• En vanlig feil er å tro at mer gjær gir bedre
heving. For mye gjær svekker deigens
struktur, og den vil heve mye for så å synke
under steking. Du kan se på deigen like før
den stekes ved å trykke lett på den med
fingrene: Deigen skal vise litt motstand, og
merket etter fingrene skal bli borte etter
hvert.
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:00 Page125