Datasheet
Recetas
E
Salsas a base de mantequilla
Salsa de ajo y perejil : 125 g de mantequilla blanda, 4 dientes de ajo y 2 cucharada
soperas de perejil molido, todo en puré. Póngalo en el refrigerador hasta el momento de
servir.
Con Roquefort y chalota : Haga una masa fina con 2 chalotas rojas picadas y 50 g de
Roquefort machacado. Mezcle con 125 g de mantequilla "blanda" y luego aromatice
con una gota de vinagre de estragón (opcional).
Bearnaise : Mezclar una yema de huevo, 1 cucharada sopera de estragón picado,
1/2 cucharada de té de vinagre, 3 pellizcos de sal fina y pimienta. Mezclar todos los
ingredientes con 125 g de mantequilla.
Salsas a base de crema
Salsa de limón : Exprima 1/2 limón y mézclelo con 1 cuchara sopera de mostaza fuerte
y 5 cucharas soperas de crema fresca. Espolvoree un poco de pimienta.
Finas hierbas : Mezclar crema de nata fresca con las hierbas picadas y el jugo de
1/2 limón.
Salsa aurora : Mezcle 6 cucharadas soperas de crema fresca, 1 cucharada sopera de
ketchup y 1 cucharada pequeña de whisky. Eche sal y 2 pellizcos de pimienta.
Soubise : Ablandar, pero no dorar, 4 cebollas cortadas en dados con mantequilla. Añadir
sal y pimiento rojo. Rallar un poco de nuez moscada y mezclarlo con 2 cucharadas
soperas de nata fresca. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
Normandia : Ablandar, pero no dorar, una manzana pelada y cortada muy fina con
mantequilla. Tan pronto como esté blanda, añadir 1 vaso de sidra. Déjelo reducir hasta
que espese y enfríe. Mézclelo con 5 cucharadas soperas de nata fresca. Añadir
pimienta.
Salsas exoticas
Soja : Mezclar salsa de soja con 6 yemas de huevos y rábano picante rallado.
Salsa criolla : Corte en rodajas 2 plátanos y mézclelos con una cucharada pequeña de
mantequilla. Añada 2 cucharadas soperas de ron. Sirva templado.
Salsa pil-pil : Añada una cucharada sopera de pili-pili y mézclelo con tomate
concentrado caliente.
Salsas sazonadas
Salsa infeliz : Pique 6 chalotes y mezclelos con 3/4 de un tazón de bol de vinagre.
All i oli : Pele 4 dientes de ajo y añada 2 yemas de huevo, sal, y pimienta. Mézclela poco
a poco con 1/4 de litro de aceite de oliva, como en una mayonesa.
Salsas
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