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Recettes
E
Fondue de pescado
Para 6 / 8 personas : • 150 g a 200 g de un surtido de pescados por persona
(lenguado, bacalao) • harina • mantequilla • 3 cebollas • perejil • 250 ml de vino
blanco • 1 l de aceite • mostaza
Cortar en trozos los filetes de pescado y enharinarlos.
Preparar la salsa: dejar calentar las cebollas cortadas en rodajas y el perejil en un poco
de mantequilla. Añadir después una cucharada de harina. Mezclar bien y remojar con el
vino blanco y 750 ml de agua. Añadir las espinas de los pescados y dejar cocer
alrededor de 1 hora. Remover bien la mezcla y colarla. Colocar la salsa en un bol y
moverlo con un cuchara sopera de mostaza fuerte.
Colocar el aceite en el recipiente. Colocar el termostato en posición 5 y dejar calentar
alrededor de 15 min.
Pinchar el trozo de pescado haciendo que se dore en el aceite y acompañarlo de la salsa
bien caliente.
Fondue provenzal
Para 6 / 8 personas : • 8 tomates (o 800 g máximo) • 50 g de mantequilla
• 1 pimiento morrón verde • 1 kg de queso rallado • 1/2 cucharilla de pimienta
negra fina • una pizca de hojas secas de mejorana • 1/2 taza de crema fresca
• 1 cucharilla de fécula • 1 1/2 vaso de vino blanco • 2 cucharadas de paprika en
polvo • pan
Cortar el pan en trozos pequeños. Hacer una incisión en los tomates con un cuchillo e
introducirlos durante 1 min en agua hirviendo. Retirarlos, escurrirlos y cortarlos. Derretir
la mantequilla (termostato en posición 4 o 5) y seguidamente añadir los tomates y el
1/2 pimiento, cortados en láminas finas. Calentar durante aproximadamente 5 min pues
añadir el pimiento y la paprika y dejar calentar durante 2 min(termostato en posición 3-
4). Añadir el queso rallado y dejarlo fundir removiendo con suavidad y regularmente con
una espátula de madera. Añadir la pimienta, la mejorana y la crema. Espolvorear de
fécula y mezclar bien. Finalmente, añadir a la fondue un vaso de vino blanco caliente.
Durante la degustación, mover progresivamente el termostato a la posición 2. Pinchar
el pan en la punta del pincho e introducirlo en la fondue.
Fondues
Recetas
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