Datasheet

Recettes
D
Fondues
Fondue der Amerika-Küste
Für 6 / 8 Personen: • pro Person 150 bis 200 g verschiedene Fischsorten (Saint
Pierre, Hundshai, Scholle, Kabeljau) • Mehl • Butter • 3 Zwiebeln • Petersilie • 1/4
Liter Weißwein • 1 Liter Öl
Fischfilet in Würfel schneiden und in Mehl wenden.
Soße: die klein geschnittene Zwiebel und vier Stengel Petersilie in etwas Butter
anbraten. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen, schnell vermischen und mit Weißwein und
3/4 Liter Wasser aufgießen. Alle Fischstücke hinzufügen und etwa 1 Stunde kochen
lassen. Alles gut passieren und durch ein Sieb drücken. Die Soße in eine Schale gießen
und mit 1 Esslöffel scharfem Senf binden.
Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15 Minuten erhitzen.
Jeder spießt sich Fisch auf die Gabel und brät ihn im Öl. Dazu wird die Soße gut heiß
serviert.
Vegetarier-Fondue
Für 6 / 8 Personen: • 1 Liter Öl • 1 große Aubergine • 1 Sellerieknolle • 3 Artischocken-
herzen • 12 fertige Kartoffelpuffer (oder tiefgefroren) • weißer Teil von 2 Stangen
Lauch • Salz • Zitrone • Paniermehl • Pfeffer • 2 Karotten in feinen Scheiben
Soßen: Zitronensoße, Marius, Roquefort und Schalotten, Knoblauch und
Petersilie.
Die Aubergine ungeschält in feine Scheiben schneiden, mit Salz bedecken und 1 Stunde
entwässern lassen. Die Sellerieknolle 12 Minuten mit den Lauchstücken, den
Artischockenherzen und Karotten in gesalzenem Wasser kochen. Gemüse abschütten
und abtrocknen. Lauch, Sellerieknolle und Artischockenherzen in Scheiben und große
Würfel schneiden, im Paniermehl wenden und bis zum Servieren kaltstellen, damit die
Stücke wieder fest werden. Öl in den Topf gießen. Thermostat auf 5 stellen. Etwa 15
Minuten erhitzen. Gemüse abwechselnd aufspießen und 3 bis 4 Minuten garen lassen.
Während des Garens den Thermostat auf 5 lassen.
Rezept
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